Ci sono tre tipi di vino di riso usati nella cucina asiatica: sake, mirin e shao hsing. Il sake è un vino di riso giapponese secco, mentre il mirin è un dolce vino di riso giapponese. Shao hsing è un vino di riso cinese, con un sapore un po 'più secco del sake. Sake e Shao hsing possono essere serviti come bevanda in piccole tazze di porcellana, ma il mirin non viene consumato in quanto tale. Tutti i vini di riso forniscono acidità in cucina, e i sostituti possono essere utilizzati se non riesci a trovare il vino di riso nella tua zona.
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Passaggio 1
Scegli il giusto vino di riso per la tua ricetta. I piatti saltati in padella usano raramente il vino, ma spesso si usano piatti a cottura lenta, salse e marinate. Optare per mirin per dolcezza, ma usare sake o Shao hsing per altri piatti.
Passaggio 2
Cerca un vino di riso di buona qualità. Seleziona i prodotti importati anziché i prodotti nazionali. Scegli un sake o Shao hsing vino che ti piacerebbe servire da bere, piuttosto che uno prodotto per cucinare.
Passaggio 3
Unire il vino di riso con salsa di soia, aglio, zenzero, spezie e altri ingredienti per marinate e salse. Riservare ulteriori marinate e far cuocere a fuoco lento per addolcire i piatti di carne, verdure o tofu.
Passaggio 4
Sostituire lo sherry secco per tutti i tipi di vino di riso. Aggiungi 1/2 cucchiaino. di zucchero per ogni cucchiaio di mirin. Sostituire sherry cucchiaio per cucchiaio se si sostituisce sake o Shao hsing. Usa il sake e Shao hsing in modo intercambiabile nelle ricette con poca differenza di qualità.
Cose che ti servono
- Mirin
- Sake
- Shao hsing
- Sherry secco
Suggerimenti
- Il vino bianco o il gin possono anche lavorare al posto del riso vino in alcune ricette.
