Un medaglione di cervo è un taglio di carne che proviene dall'area backstrap di un cervo. La carne che proviene dalla schiena di un cervo è una delle carni più tenere che troverai sull'animale. I medaglioni di cervo sono spessi circa da 1/2 a 3/4 pollici. I medaglioni cucinano velocemente sul fuoco in una padella calda. La carne di cervo ben preparata avrà un sapore carnoso senza troppo sapore selvatico.
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Passaggio 1
Marinare medaglioni di cervo crudo nella vostra marinata preferita, che può variare da una combinazione di burro e vino rosso a una marinata fatta con olio d'oliva, erbe e scorza d'arancia. Mettere i medaglioni in un piatto di vetro coperto con la marinata e lasciare riposare la carne per un'ora a temperatura ambiente.
Passaggio 2
Riscaldare una padella con saute a fuoco medio e aggiungere un po 'd'olio d'oliva nella padella per evitare che si attacchi.
Passaggio 3
Rimuovere i medaglioni dalla marinata e asciugarli con un tovagliolo di carta.
Passaggio 4
Posizionare i medaglioni di cervo nella padella calda e consentire loro di cucinare sul primo lato, indisturbati, per due o tre minuti.
Passaggio 5
Utilizzare le pinze o una spatola per capovolgere i medaglioni sull'altro lato. Continua a cuocere la carne di cervo per altri due o tre minuti.
Passaggio 6
Utilizzare un termometro per carne per controllare quando i medaglioni sono fatti. Togli la carne dalla padella quando la temperatura interna raggiunge i 120 gradi F, se vuoi che il tuo medallion medio sia raro.
Passaggio 7
Posizionare i medaglioni cotti su un piatto caldo e coprire la piastra con un foglio di alluminio. Lasciare riposare la carne in questo modo per 10 minuti prima di servire.
Cose che ti serviranno
- Marinata
- Bicchiere
- Padella per salse
- Olio d'oliva
- Asciugamani di carta
- Pinza o spatola
- Termometro per carne
- Piatto caldo > Foglio di alluminio
- Suggerimenti
Non affollare la padella. Assicurarsi che ci sia spazio sufficiente per tutti i medaglioni per toccare la padella senza sovrapposizioni.
- Avvertenze
