Un fumatore combina il calore lento con l'umidità per cuocere la carne. Usa la padella che trattiene il tuo liquido fumante per trattenere l'acqua o aumentare il sapore della tua carne aggiungendo erbe o verdure a cubetti nel vino o nel brodo. La leccarda raccoglie anche i gocciolamenti di carne che è possibile utilizzare per aggiunte finali come sugo di carne.
Video del giorno
Passaggio 1
Condisci la tua bistecca marinando per una notte o applicando uno sfregamento secco di erbe e spezie a tua scelta.
Passaggio 2
Preparare le padelle del fumatore secondo le istruzioni del produttore. La maggior parte dei fumatori ha due livelli, per una padella di carbone nella parte inferiore e la leccarda e il ripiano di carne nella parte superiore.
Passaggio 3
Riempire la padella di carbone 2/3 e accendere i carboni.
Passaggio 4
Lascia bruciare i carboni scoperti finché non iniziano a diventare bianchi e non vedi fiamme nella padella. Ciò richiede normalmente da 10 a 20 minuti, a seconda del tipo di carbone e delle dimensioni del fumatore.
Passaggio 5
Aggiungere 1/2 tazza di trucioli di legno che si sono immersi in acqua se si desidera migliorare il sapore della bistecca mentre si fuma. Hickory, mesquite e mela sono scelte comuni per il fumo di carne.
Passaggio 6
Posizionare la leccarda nella sezione fornita all'interno del fumatore e coprirla con il porta carni.
Passaggio 7
Riempi la leccarda a metà con acqua o con il liquido per fumare. Questo lascia spazio per i gocciolamenti senza che la padella trabocchi sui carboncini.
Passaggio 8
Mettere le bistecche sulla griglia e inserire un termometro a forno in una delle bistecche nella parte più spessa.
Passaggio 9
Chiudere il fumatore con la parte superiore.
Passaggio 10
Mantenere la temperatura del fumatore tra 220 e 300 gradi Fahrenheit aggiungendo da 10 a 15 bricchetti di carbone attraverso la porta del focolare all'ora. Per mantenere il livello del fumo, aggiungi più trucioli di legno nello stesso momento in cui aggiungi il carbone.
Cose che ti serviranno
- Fumatore
- Carbone di legna
- Acqua
- Trucioli di legno
- Termometro
Puntali
- Tagli di fumo di dimensioni e spessore simili per una cottura e un completamento più uniformi tempo. Il tempo, le dimensioni del tuo fumatore, la temperatura del fuoco e il peso delle tue bistecche determinano quanto tempo impiegheranno a finire. Per evitare un'eccessiva doratura e follature, aggiungere il barbecue o rifinire le salse 10-15 minuti prima che le bistecche siano pronte.
Avvertenze
- La temperatura interna della bistecca deve essere di 145 gradi Fahrenheit quando è completamente cotta. Le carni affumicate possono sembrare fatte prima che siano pronte perché i trucioli di legno cambiano il colore della carne. Utilizzare sempre un termometro per carne per controllare la cottura.
