L'arrosto di manzo si cuoce tenero e saporito se brasato lentamente sul piano cottura. Questo preferito per il comfort alimentare contiene abbastanza marmorizzazione per cuocere a fuoco secco, ma è più tenero quando brasato a bassa temperatura abbastanza a lungo da abbattere la dura cartilagine e i tendini. Per prima cosa metti l'arrosto, se vuoi, per aggiungere sapore e colore alla carne.
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Stagione e Sear
Passaggio 1
Asciugare gli arrosti con carta assorbente e condire la superficie con sale e pepe o con un panno.
Passaggio 2
Forare la carne con un coltello e inserire nelle spezie condimenti, erbe o spezie. Spingere le scaglie di aglio, le cipolle, gli scalogni o le erbe e strofinarle nelle cavità.
Passaggio 3
Riscaldare un sottile strato di olio d'oliva in un forno olandese a fuoco medio-alto. Rosolare l'arrosto, con il lato grasso verso il basso, nell'olio. Girare l'arrosto per rosolare entrambi i lati.
Braising Time
Step 1
Ridurre il fuoco a medio-basso e aggiungere abbastanza brodo di manzo o altro liquido saporito per arrivare a metà del lato dell'arrosto. Includere ingredienti acidi, come pomodori, vino rosso o birra, per aiutare a rendere la carne tenera. Aggiungere questi al brodo di manzo o sostituirlo con uno per tutto il brodo.
Passaggio 2
Coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 2 1/2 o 3 ore o fino a quando l'arrosto è tenero. Aggiungi più liquido se necessario.
Passaggio 3
Posizionare l'arrosto su un piatto e metterlo da parte.
Passaggio 4
Nella padella, addensare il liquido di cottura con un impasto di farina e acqua o amido di mais e acqua. Alzare la fiamma a medio-alta e cuocere per tre o cinque minuti, o fino a quando il sugo è spesso e non rimane alcun sapore di farina cruda. Servire il sugo arrosto affettato.
Cose che ti serviranno
- Asciugamani di carta
- Coltello affilato
- Sale e pepe o uno straccio
- Aglio o scalogno, opzionale
- Forno olandese pesante con coperchio
- Olio vegetale < Brodo di manzo
- Amido di mais o farina, mescolato con acqua
