"En papillote," pronunciato "su papeeYOTE," è una tecnica francese che originariamente descriveva il processo di cottura del cibo avvolto all'interno di pacchi fatti di pezzi sottili di pelle di agnello - pergamena. Oggi è disponibile una carta da forno fatta di carta, ma l'alluminio blocca anche il gusto di sapori e sostanze nutritive, eliminando la necessità di complicate tecniche di piegatura. La trota arcobaleno, uno dei pesci di gioco più popolari al mondo, si presta particolarmente bene per essere cotta all'interno del suo piccolo mini-forno. A differenza di molte tecniche di cottura francesi, "en papillote" è semplice e, per quanto riguarda il pesce, offre ulteriori vantaggi riducendo sia il disordine della cucina che l'odore persistente che ricorda a tutti quello che hai cucinato per la cena di ieri sera.
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Rainbow Trout en Papillote
Passaggio 1
Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
Passaggio 2
Lavare i filetti e picchiettarli asciugare con salviette di carta. Come il suo salmone parente stretto, la trota arcobaleno ha una carne delicata che può essere facilmente danneggiata da una manipolazione brusca. Non immergere i filetti - è sufficiente un leggero risciacquo sotto l'acqua corrente fredda.
Passaggio 3
Strofinare l'olio d'oliva nei filetti su entrambi i lati.
Passaggio 4
Condire i filetti con sale e pepe.
Passaggio 5
Appoggiare ciascun filetto, con la pelle rivolta verso il basso, su un foglio di alluminio.
Passaggio 6
Disporre le fronde di aneto sopra i filetti in modo che la carne sia coperta ma il rosa sia ancora visibile. Più aneto si utilizza, maggiore sarà l'intensità del sapore nei filetti cotti. Per le persone che preferiscono solo un tocco leggero, meno è di più.
Passaggio 7
Mettere le fette di limone sopra l'aneto. Quando il succo di limone viene rilasciato cuocendo, gocciola attraverso la coperta di aneto per infondere i filetti con sapore di limone e aneto.
Passaggio 8
Piegare il foglio in modo che i filetti siano completamente chiusi e posare i pacchetti sulla teglia.
Passaggio 9
Inserire la teglia nel forno.
Passaggio 10
Cuocere per 15 minuti o fino al termine. Quando inserisci una forchetta nella parte più spessa del filetto e la muovi leggermente, il pesce dovrebbe sfaldarsi facilmente e avere lo stesso colore rosa pallido fino in fondo. Lasciare riposare i pacchetti per circa 5 minuti per assicurarsi che tutti i succhi siano distribuiti uniformemente prima di aprire e servire.
Cose che ti serviranno
- Foglio da forno
- Foglio
- 2 filetti di trota arcobaleno
- 1 cucchiaio. olio d'oliva
- 1 limone a fette
- 1 mazzetto di aneto fresco
- Sale e pepe qb
- Asciugamani di carta
Consigli
- La tecnica "en papillote" si adatta facilmente alla creatività culinaria. Nella sua ricetta "trota arcobaleno e papillote", "French Cooking for Dummies" consiglia di aggiungere verdure cotte a ciascun pacchetto. Scegli i tuoi vegetali in modo specifico o lascia che le tue selezioni siano influenzate da ciò che hai nel piatto e vuoi usarle, consiglia la FCFD.Lo stesso principio si applica alle erbe e alle salse. L'aneto è un sapore complementare standard per il pesce, ma altre erbe fresche, come timo, rosmarino e coriandolo, possono anche essere usate, da sole o in combinazione. Vedi autore / cucina ricetta di Jamie Oliver per un cremoso rafano e salsa di yogurt per superare i filetti di trota nella sezione Risorse.
