Ci sono una varietà di tagli che si chiamano arrosti di maiale. La lonza di maiale è un lungo muscolo lungo la spina dorsale. L'estremità della lama è più vicina alla spalla e il controfiletto è più vicino alla groppa. L'arrosto più tenero e magro è il filetto, dal centro della lonza di maiale. L'arrosto di maiale e gli arrosti alla spalla da picnic sono tagliati dalla spalla, hanno più grasso e tessuto connettivo rispetto al lombo e devono essere tostati più a lungo. Il prosciutto di maiale, stagionato o fresco, viene tagliato dai quarti posteriori.
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Filetto di maiale
Passaggio 1
Fai una marinata con aromi che preferisci. Scegli una salsa leggera di soia, l'aglio tritato, lo zenzero tritato, lo zucchero, il sake e / o l'aceto di vino di riso in un sacchetto di plastica. Mettere il filetto di maiale nella marinata, spremere quanta più aria possibile dalla busta e sigillarla. Marinare per due ore o durante la notte in frigorifero. Girare l'arrosto almeno una volta. Puoi anche acquistare una marinata pre-prodotta dal tuo droghiere.
Passaggio 2
Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Metti la marinata e l'arrosto di maiale nella teglia e getta via la busta di plastica. Arrosto fino a quando la temperatura al centro dell'arrosto è di 155 gradi, testando con un termometro a lettura immediata. Inizia a controllare la temperatura mezz'ora dopo aver messo l'arrosto nel forno.
Passaggio 3
Posizionare l'arrosto su un tagliere e coprire con un foglio. La cottura a riporto aumenterà la temperatura interna a circa 160 gradi Fahrenheit. Lasciare riposare l'arrosto per 10 minuti mentre si filtrano i succhi della pentola e portarli a ebollizione. Servire i succhi di padella sul lato.
Spalla arrosto da picnic
Fase 1
Preriscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit. Mettere l'arrosto di spalla pic-nic su una griglia nella teglia, con il lato grasso verso l'alto. Fai dei tagli superficiali nella crosta e nel grasso. Strofina i tagli con sale.
Passaggio 2
Cuocere l'arrosto finché raggiunge una temperatura interna di 155 gradi Fahrenheit, provandolo con un termometro a lettura immediata. Assicurati che il termometro penetri nel centro della carne e non poggi sull'osso. Perché questo arrosto cuoce un po 'più lentamente del filetto, inizia a controllare la temperatura un'ora dopo aver messo l'arrosto nel forno.
Passaggio 3
Rimuovere l'arrosto dal forno e posizionarlo su un tagliere. Coprire con un foglio per consentire all'arrosto di riposare e arrivare a circa 160 gradi internamente, circa 15 minuti.
Passaggio 4
Togli più grasso possibile dalla teglia.Versare dell'acqua e mescolare a fuoco basso per sciogliere i gocciolamenti. In una padella scaldare il grasso dalla teglia e mescolare la farina fino a quando la miscela bolle. Aggiungere i succhi di padella e mescolare fino a quando la miscela inizia ad addensarsi. Servire su fette di maiale arrosto.
Cose che ti serviranno
- Per il filetto di maiale:
- Sacchetto di plastica risigillabile
- salsa di soia leggera
- aglio tritato
- zenzero tritato
- zucchero
- aceto di riso
- 2- 3-lb. filetto di maiale
- Teglia per torreforti
- Termometro a lettura istantanea
- Coltello per intaglio
- Forchetta per carne
- Tagliere
- Foglio di alluminio
- Per arrosto di spalla da picnic di maiale:
- 3 lb. Spalla da picnic
- sale
- Coltello
- Teglia per arrosti con cremagliera
- Lamina di alluminio
- Padella
- grasso di maiale
- farina
- Succhi di padella
- acqua
Suggerimenti < Se vuoi una crosta più scura per il tuo filetto di maiale, fallo rosolare su tutti i lati in una padella, per circa 10 o 12 minuti, poi mettilo nel forno caldo per terminare la cottura. Controllare la temperatura con un termometro a lettura immediata dopo 15 minuti nel forno. Se non si desidera utilizzare una marinata, basta strofinare il filetto di maiale con sale e pepe su tutti i lati prima della cottura.
- Avvertenze
