I fagioli sono i fedeli amici dei cuochi frugali di tutto il mondo. Non solo sono deliziosi, versatili e poco costosi, i fagioli forniscono più proteine per calorie rispetto alla carne, con l'aggiunta di una buona dose di fibra. Quando stai dando da mangiare a una folla, considera l'utilizzo di fagioli borlotti come base per un'insalata in stile Tex-Mex o come ingrediente principale per una zuppa sostanziosa. Ogni chilo di fagioli borlotti asciutti fa 12 porzioni di mezza tazza dopo la cottura, quindi 8. 33 sterline saranno necessarie per fare 100 porzioni. Se si desidera avere porzioni più grandi, fare assegni utilizzando più fagioli secchi.
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Cottura fagioli in pinto
Fase 1
Iniziare a preparare i fagioli almeno 10 ore prima di servire per ottenere i migliori risultati.
Passaggio 2
Risciacquare e ordinare i fagioli, rimuovendo eventuali detriti o chicchi scoloriti.
Passaggio 3
Mettere i fagioli in brodo e coprire con acqua. Mettili da parte per immergerti per circa 8 ore.
Passaggio 4
Scolare i fagioli e sciacquare ancora una volta prima di coprire con acqua fresca. Aggiungi circa il doppio di acqua rispetto ai fagioli del brodo.
Passaggio 5
Portare ad ebollizione acqua e fagioli, mescolando di tanto in tanto per assicurarsi che non si attacchino.
Passaggio 6
Ridurre il calore, coprire e far bollire i fagioli per due o tre ore o finché non sono teneri. Mescolare di tanto in tanto per evitare di attaccare e aggiungere acqua se necessario, assicurandosi che i fagioli non si secchino.
Passaggio 7
Aggiungere sale e altri condimenti a piacere e preparare i fagioli per servire o aggiungere alla ricetta scelta.
Cose che ti servono
- Stockpot (da 16 a 24 qt.)
- da 8 a 9 libbre. fagioli secchi
- sale
- stufa
Suggerimenti
- È possibile eliminare l'ammollo durante la notte con il metodo di ammollo rapido elencato nella maggior parte dei pacchetti di fagioli secchi. Risciacquare i fagioli, aggiungere acqua e far bollire per 2 o 3 minuti prima di togliere dal fuoco e lasciar riposare, coperto, per 1 o 2 ore. Quindi sciacquare i fagioli, aggiungere acqua fresca e iniziare la cottura.
Avvertenze
- Non aggiungere i pomodori, l'aceto o altri ingredienti contenenti acido ai fagioli fino a quando non sono completamente cotti o non diventeranno mai teneri.
