Le lenticchie sono molto simili ai gamberi, ma provengono da mari e oceani salati piuttosto che da acqua dolce. Un parente dell'astice, gli scampi crescono a circa 10 pollici di dimensioni, ma sono più pregiati quando sono più piccoli, perché la carne è più dolce. Cucini questo ingrediente di lusso molto nello stesso modo in cui fai l'aragosta, fumando, bollendo o arrostendo. Possono anche essere fritti o alla griglia, o la loro carne può essere utilizzata come ingrediente nelle ricette di pesce misto.
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Acquisto di Langoustines
Quando un langoustine muore, la carne si deteriora immediatamente e diventa immangiabile se non conservata. Troverai spesso congelati gli scampi, poiché sono difficili da mantenere vivi una volta catturati, quindi i pescherecci li congelano immediatamente rapidamente. Gli scampi freschi vengono trasportati in compartimenti individuali perché non possono essere in contatto o potrebbero morire. Questa complessità aumenta il prezzo e il fattore esotico. Il mollusco è disponibile intero, suddiviso in code o in pezzi di carne. Non scongelare mai scongelamenti scongelati; rinforzerai la carne e aumenterai la possibilità che la carne possa contaminarsi con i batteri.
Preparazioni semplici
I grandi scampi possono essere cucinati proprio come l'aragosta. Tagliarli a metà, spennellare la carne con burro fuso ed erbe aromatiche - il dragoncello fresco è particolarmente buono - e cuocere o cuocere al grill. Lessate gli specimani più piccoli in abbondante acqua salata e servite con burro al limone o maionese all'aglio per immergervi. Se stai usando gli scampi congelati, basta farli riposare sotto l'acqua fredda per 10 minuti per scongelarli.
Prepara la coda
Affetta le code piccole e dolci nel burro all'aglio per creare uno scampo decadente. Soffriggerli rapidamente in olio d'oliva, aglio, scaglie di peperoncino e prezzemolo fresco. Servire sopra tagliatelle sottili o da soli, con pane francese e insalata sul lato.
Carne tritata
La carne tritata di scampi può essere aggiunta a qualsiasi piatto che richieda frutti di mare, inclusi curry e paella. Lessare brevemente la carne per scaldarla e aggiungere ad un'insalata con un condimento a base di aceto. Mescolare la carne di scampi tagliata tritata con altri frutti di mare tritati e usarla per riempire i ravioli o per creare un ripieno per la passera o un altro pesce bianco.
