Un garretto di maiale, o garretto di prosciutto, come viene comunemente chiamato, viene dalla gamba del maiale appena sopra il piede e sotto il ginocchio. La carne di maiale è un pezzo di carne molto economico e resistente che viene caricato con tessuto connettivo, legamenti e fibre muscolari. Quando viene cotto a fuoco lento, tuttavia, produce carne tenera e un brodo molto saporito che è utile per preparare stufati e zuppe. I garretti di maiale sono disponibili sia affumicati che non affumicati. La versione non influisce sulla tecnica di cottura, ma offre un sapore più affumicato, che preferisci.
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Passaggio 1
Risciacquare il garretto con acqua fredda e riporlo in una pentola grande e dal fondo pesante.
Passaggio 2
Aggiungere verdure tritate grossolanamente tra cui cipolle, patate e sedano. Le verdure aiuteranno a condire il garretto e il brodo. Inizia con due cipolle, un chilo di patate e un mazzo di sedano completo, circa otto gambi, con la metà superiore a foglia rimossa.
Passaggio 3
Aggiungere pepe ed erbe fresche tra cui timo, rosmarino e foglie di alloro, a piacere. Se non si dispone di erbe fresche, utilizzare erbe essiccate in un rapporto di uno a tre; una porzione di erbe secche per ogni tre di fresco. L'aggiunta di sale è facoltativa, poiché il prosciutto ha già un sapore molto salato, soprattutto se è stato fumato.
Passaggio 4
Riempi il vaso contenente il garretto, le verdure e le erbe con acqua finché tutti gli ingredienti non sono coperti con almeno un pollice di acqua.
Passaggio 5
Portare a ebollizione bassa e cuocere per due o tre ore. Tempi di cottura più lunghi si traducono in una carne più tenera sul garretto e in un brodo più ricco.
Passaggio 6
Colare il brodo dal garretto e le verdure usando un colino e conservarlo per uso come brodo per zuppa. Il brodo di maiale è preferito per l'uso in zuppe di piselli spezzati, con pezzi di prosciutto del garretto mescolati al prodotto finale.
Passaggio 7
Scolpire o estrarre pezzi di carne cotti dal prosciutto e servire con verdure cotte o utilizzare come aggiunta alla zuppa di brodo di maiale. Puoi mangiare le verdure fatte con il brodo, ma a loro mancherà la maggior parte della consistenza. Considera di preparare una porzione aggiuntiva di verdure tostate o al vapore con il tuo prosciutto.
Cose che ti servono
- Braciole di maiale
- Vaso grande
- Cipolle
- Patate
- Sedano
- Sale
- Pepe
- Timo
- Rosmarino
- Baia foglie
- Colander
Suggerimenti
- Se vuoi verdure più sode, non aggiungerle più tardi nel processo di cottura. Puoi anche rosolare il maiale prima di sobbollire. Fate rosolare nella pentola grande per cuocere a fuoco medio-alto con 2 cucchiai di olio vegetale. La doratura aggiungerà un sapore più dolce alla carne e creerà una consistenza esterna più croccante.
Avvertenze
- Non dare l'osso dal porciglione al cane o agli animali domestici.Il processo di cottura attenuerà significativamente l'osso e lo renderà soggetto a scheggiature e scheggiature.
