I piselli dagli occhi neri hanno viaggiato nelle Americhe e nei Caraibi con schiavi dalla loro casa in Africa. Sono uno dei piselli più mangiati al mondo, secondo i Centers for Disease Control and Prevention. Conosciuto anche come fagioli dell'occhio, i piselli dagli occhi neri sono nutrienti e cucinano più velocemente di molte altre varietà di fagioli. Questi piselli senza grassi aggiungono fibre e proteine alla vostra dieta senza colesterolo.
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Preparazione
Passaggio 1
Ordinare i piselli dagli occhi neri essiccati a mano per rimuovere i prodotti agricoli di scarto, come piccole rocce o foglie.
Passaggio 2
Scartare i piselli che presentano pelli estremamente rugose o macchie visibili.
Passaggio 3
Risciacquare i piselli in acqua fredda prima della cottura per pulirli da eventuali residui dalla confezione.
Cottura
Fase 1
Mettere 1 libbra di piselli secchi in un 4-qt. pentola
Passaggio 2
Coprire i piselli con 6 tazze di acqua calda.
Passaggio 3
Aggiungere sale e pepe a piacere, insieme ai condimenti se lo si desidera.
Passaggio 4
Portare la pentola a ebollizione.
Passaggio 5
Coprire la pentola e ridurre il fuoco per far sobbollire.
Passaggio 6
Cuocere i piselli per 45 minuti a 1 ora finché sono teneri.
Pentola a pressione
Fase 1
Versare i piselli nella pentola a pressione con i condimenti preferiti.
Passaggio 2
Coprire i piselli con acqua fino a 1/3 del volume della pentola a pressione.
Passaggio 3
Aggiungi 1 cucchiaio. di olio vegetale per ridurre la formazione di schiuma.
Passaggio 4
Cuocere i piselli per 15 o 20 minuti, a seconda del livello di pressione.
Cose che ti serviranno
- 1 lb. piselli con occhio nero
- 6 tazze di acqua
- Condimenti
Suggerimenti
- A differenza di altri legumi, i piselli dagli occhi neri non richiedono di prendere il caffè. Nei metodi di cottura tradizionali meridionali, per la stagionatura vengono aggiunti salumi affumicati o stagionati come i garretti del prosciutto. La cottura di piselli in brodo invece dell'acqua aggiunge sapore e rende un piatto più sano della carne affumicata. Hoppin 'John - i piselli dagli occhi neri abbinati al riso - produce una proteina completa, mentre i piselli da soli non lo fanno.
Avvertenze
- Prestare attenzione a non cuocere i piselli dagli occhi neri. Diventano molli se lasciati sul fuoco dopo che sono finiti.
