Gli arrosti di manzo sono il massimo del comfort e poiché questi arrosti risultano migliori una volta cotto a fuoco basso, un fornello lento è un modo comodo ed efficace per prepararli. Sia che tu stia allattando un raffreddore o desideri una cena calda pronta quando torni a casa dal lavoro, con un po 'di conoscenza, puoi usare un fornello lento per preparare un pasto delizioso.
Video del giorno
Passaggio 1
Scegli l'arrosto giusto. Arrosti di lama provengono dal mandrino primitivo, o spalla. Diversi arrosti provengono da questa zona, ma gli arrosti con le lame, che contengono un pezzo di scapola, sono tra i più gustosi. Lo chef celebrità Alton Brown consiglia di scegliere un arrosto con un grosso pezzo di osso, poiché gli arrosti tagliati dalla parte posteriore della spalla tendono ad essere più teneri degli arrosti che provengono da più avanti.
Passaggio 2
Stagione e scottatura. Quando sei pronto per cucinare il tuo arrosto, asciugalo con carta da cucina. Cospargere l'arrosto generosamente con sale e carta. Quindi, posiziona una padella larga e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi 2 cucchiai. olio vegetale o di colza. Quando l'olio brilla, è pronto. Aggiungere l'arrosto e cuocere per almeno due minuti su ciascun lato o fino a quando non è marrone, non nero. Questo passaggio rovinoso è facoltativo, ma aggiunge molto sapore.
Passaggio 3
Trasferire la carne nella pentola a cottura lenta. Aggiungi abbastanza brodo di pollo a basso contenuto di sodio per coprire l'arrosto di circa un terzo della superficie. Se non hai il brodo di pollo, puoi usare l'acqua. La cottura in una piccola quantità di liquido viene chiamata brasatura e produce carne umida e tenera. Imposta la pentola a fuoco lento. Quanto tempo impiegherà il tuo arrosto per cucinare dipende dal peso del tuo arrosto, quindi consulta il manuale utente del tuo pentolone. Come regola generale, consentire da 3 a 4 ore per ogni chilo di carne quando si cuoce a bassa temperatura.
Passaggio 4
Cuocere a temperatura. La carne poco cotta è una delle principali cause di malattie di origine alimentare. È possibile utilizzare un termometro sonda o un termometro a lettura immediata per tenere traccia della temperatura. I termometri sonda sono progettati per rimanere nella carne durante la cottura e spesso sono dotati di allarmi di temperatura che indicano quando la carne è pronta. I termometri a lettura istantanea non sono progettati per rimanere all'interno della carne; controllare ogni mezz'ora o giù di lì. Secondo l'USDA, 145 gradi F sono la giusta temperatura per un arrosto medio-raro, mentre 160 è la temperatura migliore per uno medio.
Passaggio 5
Rimuovere l'arrosto da una pentola a cottura lenta a un piatto, piatto da portata o tagliere. Coprire liberamente con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 5-10 minuti prima di scolpire. Ciò consente ai succhi di ridistribuirsi, in modo che non si precipitino fuori quando si taglia l'arrosto. In questo modo, il tuo arrosto manterrà la sua umidità e rimarrà succoso. Tagliate sottili e servite con un contorno di verdure.
Cose che ti serviranno
- Arrosto per lama
- Sale e pepe
- Olio vegetale o di colza
- Tegame o padella pesante (opzionale)
- Brodo di pollo o acqua a basso contenuto di sodio
- Fornello lento
- Termometro per carne
- Piatto, piatto da portata o tagliere
- Foglio di alluminio
- Coltello da intaglio
Suggerimenti
- Rimuovere l'arrosto quando è 5 gradi sotto la temperatura desiderata l'arrosto non cuoce troppo quando riposa.
Avvertenze
- Metti sale e pepe in una piccola ciotola prima di toccare l'arrosto. Toccando una saliera o una macinapepe con succo di carne cruda sulle mani può causare una contaminazione incrociata e farti star male.
