Gli sweetbreads possono sembrare dei dessert, ma in realtà sono carne d'organo più spesso prelevata da pecore o mucche. Le animelle vengono dalla zona tiroidea dell'animale, vicino alla parte superiore del torace e alla trachea. animelle di manzo sono presi da vitelli, o “carne di vitello”, perché sono molto più tenera e hanno un sapore più delicato rispetto a quelli dei loro colleghi più anziani. L'interno di animelle di manzo è ricco e cremoso. Preparare le animelle di manzo non è eccessivamente complicato e può essere ottenuto attraverso alcuni metodi diversi.
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Preparazione
Passaggio 1
Aggiungi 1 cucchiaino. o così di sale ad una media mescolanza di acqua e immergere le animelle per due o tre ore. Cambiare l'acqua circa ogni 20 minuti.
Passaggio 2
Sbollentare le animelle aggiungendole in una pentola di acqua bollente per 7-10 minuti.
Passaggio 3
Sciacquare la carne sotto l'acqua fredda o metterla in acqua ghiacciata per raffreddare.
Passaggio 4
Rimuovere la pelle, il grasso o le vene visibili con una forchetta o un piccolo coltello da cucina.
Metodi di cottura
Passaggio 1
Grigliare le animelle. Olia leggermente le griglie del tuo barbecue e metti le animelle di manzo direttamente sulla griglia a fuoco medio. Cuocere per cinque / sette minuti, girando le parti alcune volte in modo da renderle uniformi su entrambi i lati, come suggerisce il sito Web Epicurious.
Passaggio 2
Fate saltare le animelle. Tagliare le animelle in diagonale in piccoli medaglioni e farle saltare in olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Cuocere per 3-5 minuti, girando frequentemente fino a quando non sono leggermente dorati su entrambi i lati.
Passaggio 3
Brasare le animelle sul piano cottura. Tagliare le animelle e cuocere a fuoco vivace in una padella per uno o due minuti, quindi coprire con vino o brodo. Brasare le animelle a fuoco basso per 25-30 minuti.
Le cose che ti serviranno
- Coltello
- Skillet
- Grill
- Spatula
- Vino / brodo
Suggerimenti
- Tagliare le animelle a pezzi più piccoli e farle scorrere su spiedini come kebab per una presentazione diversa.
