L'USDA raccomanda di cuocere qualsiasi manzo a una temperatura minima di 140 gradi Fahrenheit per uccidere i cibi trasportati batteri, che possono moltiplicarsi rapidamente a temperature calde al di sotto di questo punto. Tuttavia, alcuni appassionati di carne bovina pensano che sia troppo e che 130 gradi Fahrenheit siano i migliori per le carni medio-rare. Un arrosto rotondo in fondo, talvolta commercializzato anche come arrosto di manzo, è l'ideale per la cottura medio-rara perché può diventare secca e gommosa quando esagerata. Con un attento monitoraggio della temperatura interna, tuttavia, è possibile creare un arrosto tenero e succoso.
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Passaggio 1
Prepara il tuo arrosto un giorno prima applicando la tua pasta preferita per il condimento. Assicurati che la carne sia abbastanza asciutta per contenere la pasta; utilizzare un tovagliolo di carta per asciugare prima l'umidità in eccesso, se necessario. Coprire la carne in modo uniforme con la pasta, sigillarla in un involucro di plastica e conservarla in frigorifero per una notte. Rimuoverlo dal frigorifero alcune ore prima della cottura e lasciare che raggiunga la temperatura ambiente.
Passaggio 2
Preriscalda il forno a 475 gradi F. Muovi il fondo rotondo in una teglia e posiziona un termometro per carne nella parte più spessa della carne.
Passaggio 3
Arrosta il giro inferiore a 475 gradi F per 30 minuti. Quindi, ridurre il calore a 350 gradi F e continuare la tostatura. Monitorare il termometro per carne per il livello di cottura desiderato. Qualunque cosa al di sotto di una temperatura interna di 130 gradi F è rara. Non arrostire a una temperatura interna superiore a 140 gradi F o il tuo arrosto sarà medio, non medio raro.
Passaggio 4
Togli l'arrosto dal fornello in basso a un piatto da carving quando ha raggiunto la temperatura desiderata. Lascia riposare per 15 minuti prima di affettare e servire. I succhi di superficie si riassorbono nella carne.
Cose che ti serviranno
- Asciugamani di carta
- Pasta per condimenti
- Involucro di plastica
- Teglia per arrosti
- Termometro per carne
- Piatto per intagli
Suggerimenti
- Perché un arrosto rotondo in basso può essere asciutto senza una corretta tostatura, è anche un buon taglio per l'utilizzo in stufati o come arrosto in pentola a cottura lenta. Entrambi i metodi consentono di assorbire l'umidità durante il processo di cottura. È possibile utilizzare una griglia esterna per preparare un taglio rotondo inferiore alla stessa temperatura interna della torrefazione. Se si decide di grigliare, monitorare attentamente la temperatura interna della carne bovina. Farla scaldare a fuoco diretto per non più di otto minuti per lato, quindi terminare la cottura con il calore indiretto, non sopra i carboni o sopra un bruciatore a gas caldo.
