Per cucinare i calamari, punta a uno dei due estremi: cottura molto veloce o molto lenta. La cottura per un po 'troppo lunga o non abbastanza lunga porta a calamari gommosi e leggermente duri. In particolare, il calamaro si gratina bene in pochi minuti. Il calamaro si adatta anche al ripieno con un ripieno piccante o forte. I calamari necessitano di una preparazione inferiore rispetto ai calamari più grandi, sebbene implichino ancora una certa pulizia e sventramento. Alcuni negozi vendono calamari pre-preparati, il che rende meno disordine durante la cottura.
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Calamari Chargrilled
Fase 1
Tira fuori le interiora dal calamaro. Rimuovere il pezzo di cartilagine flessibile e traslucido dal centro del calamaro. Elimina le sostanze gelatinose. Mantieni la testa e i tentacoli. Risciacquare i calamari.
Passaggio 2
Tagliare ciascun pezzo di calamaro nel senso della lunghezza. Segna linee chiare nella carne con un coltello affilato in un modello incrociato. Accantonare.
Passaggio 3
Mescolare 1/4 tazza di olio d'oliva con 1 cucchiaino. di paprika, un pizzico di sale e due spicchi d'aglio tritato finemente. Spennellare l'intero calamaro con la marinata.
Passaggio 4
Portare il bruciatore a fuoco medio e scaldare una piastra di metallo. Spennellare leggermente con olio d'oliva. Quando è caldo, metti ogni pezzo di calamaro sulla padella. Metti le teste e i tentacoli sulla padella così come i corpi dei calamari.
Passaggio 5
Cuocere per due minuti su ciascun lato del calamaro. La carne dovrebbe essere opaca, secondo il libro "Pesce e frutti di mare, grigliato e affumicato".
Calamari farciti
Fase 1
Metti 7 once. di salsiccia chorizo a cubetti in una ciotola. Aggiungere 7 once di formaggio feta a cubetti. Mescolare bene
Passaggio 2
Pulire e preparare 20 calamari. Rimuovi i tentacoli e tira fuori le interiora, ma lascia intatto il tubo del corpo, Richard Corrigan incarica il sito web della BBC.
Passaggio 3
Versare il composto di feta e chorizo in 20 calamari fino a tre quarti. Spingere un piccolo bastoncino da cocktail attraverso i due lati aperti di ciascun calamaro per sigillare l'apertura.
Passaggio 4
Riscalda il forno a 360 gradi Fahrenheit. Versare un po 'di olio su una padella pesante e scaldare sul bruciatore. Mettere tutti i calamari ripieni nella padella e scottarli per un minuto su ciascun lato. Passare a un piatto a prova di forno quando è pronto.
Passaggio 5
Cuocere i calamari in forno per due minuti. Friggere i tentacoli del calamaro sulla padella per due minuti alla stessa ora. Servi entrambi immediatamente.
Cose che ti serviranno
- Calamaro
- Coltello affilato
- Olio d'oliva
- Paprika
- Aglio
- Sale
- Pepe
- Piatto o padella
- Cubetto chorizo
- formaggio feta a cubetti
- bastoncini
consigli
- Compra il calamaro il più fresco possibile. Cerca la carne bianca, soda e senza macchie dure o scure. Prova diversi mix di calamari - come carne di maiale macinata o gamberi tritati con lo zenzero e l'aglio.
Avvertenze
- Assicurarsi che il calamaro congelato sia completamente scongelato prima dell'uso.
