L'arrosto di spalla del mandrino di manzo inglese è un taglio di carne grasso e saporito. Perché è dalla spalla della mucca, è più duro di altri tagli di carne e risponde bene alla brasatura o alla tostatura in liquido. Cucinando questa carne nel vino bordeaux, non solo si aggiunge un sapore ricco all'arrosto, l'acidità del vino rende anche la carne. Anche il liquido nel fondo della padella è un buon accompagnamento per l'arrosto finito.
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Passaggio 1
Riscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit.
Passaggio 2
Scaldare un cucchiaio di olio d'oliva in una padella media. Rosolare l'aglio e la cipolla fino a renderli traslucidi.
Passaggio 3
Mescolare i funghi champignon e saltare finché i funghi non si ammorbidiscono. Aggiungere il vino e ridurre il fuoco al minimo. Lasciate sobbollire la salsa mentre preparate la carne.
Passaggio 4
Riscaldare il forno olandese in ghisa a fuoco medio. Aggiungere l'olio d'oliva rimanente nella padella.
Passaggio 5
Cospargere di sale e pepe sulla carne a piacere. Mettere la carne nel forno olandese e rosolare la carne su tutti i lati.
Passaggio 6
Ridurre il fuoco al minimo e versare la cipolla saltata in padella e la salsa al vino nel forno olandese. Mettere il forno olandese nel forno e cuocere per due ore, o fino a quando l'arrosto è abbastanza tenero da poter essere tagliato con una forchetta.
Passaggio 7
Mettere il forno olandese sul fuoco e trasferire la carne su un piatto da portata. Lascia riposare la carne per 10 o 20 minuti.
Passaggio 8
Portare il bruciatore sotto il forno olandese a medio. Rasare quanto più grasso possibile dalla superficie dei gocciolamenti della padella. Lasciate sobbollire i succhi e riducetene la metà.
Passaggio 9
Tagliare l'arrosto, versare il leccuccio sulla carne e servire.
Cose che ti serviranno
- Padella media
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 3 spicchi d'aglio tritato
- 1 cipolla media, affettata
- 1 tazza di champignons tagliati a fette
- 1 tazza vino bordeaux
- Forno olandese in ghisa
- 1 arrosto di manzo arrosto
- sale Kosher
- pepe nero
