Le fette di melanzane da forno offrono un'opzione sana e saporita per un contorno o una base ricca per offerte più complicate. Le fette di melanzane al forno possono essere difficili da preparare perché la melanzana cruda aspira l'olio come una spugna. L'olio d'oliva e il sale sono grandi complementi al sapore delle fette di melanzane cotte, ma offrono di più. La salatura delle fette di melanzana aiuta a estrarre l'umidità extra e l'olio d'oliva incoraggia la consistenza setosa tanto apprezzata nelle ricette di melanzane.
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Passaggio 1
Lavare accuratamente le melanzane, soprattutto se si intende lasciare la buccia sulle fette, il che aiuta i cerchi a mantenere la loro forma. La melanzana contiene un sacco di sacche d'aria, secondo Anne Gardiner di Exploratorium, e questo fa crollare mentre cuoce e assorbe olio.
Passaggio 2
Tagliare le estremità delle melanzane e scartarle. Tagliare il resto della melanzana a croce in pezzi che siano almeno spessi quanto il pollice. Più le fette sono spesse, meglio saranno le loro forme.
Passaggio 3
Salare le fette liberamente su entrambi i lati e adagiarle in un colino nel lavandino. Il sale attira l'umidità dalle fettine di melanzane, e stilla anche i succhi responsabili dell'amarezza che alcune persone provano quando mangiano le melanzane. Lasciare le fette nello scolapasta per almeno un'ora per accertarsi che siano completamente vuotate.
Passaggio 4
Risciacquare le fette di melanzane salate in acqua corrente dolcemente fredda. Spremere delicatamente l'acqua in eccesso premendo le fette di melanzana tra i palmi delle mani, per assicurarsi che mantengano le loro forme. Pat li asciughi con asciugamani di carta.
Passaggio 5
Spennellare il fondo di una pirofila con olio d'oliva e cospargere leggermente con sale. Il sale marino o il sale kosher funzionano meglio, ma anche il sale da tavola è buono. Usa con parsimonia il sale e l'olio perché la melanzana assorbe oli e aromi molto simili al tofu.
Passaggio 6
Posare le fette di melanzana in un unico strato nella teglia oleata e salata. Spennellare uno strato sottile di olio d'oliva sopra a ciascuno e cospargere un po 'di sale sull'olio.
Passaggio 7
Cuocere le fette di melanzana per circa un'ora, finché non sono morbide, burrose e leggermente dorate. Sono fatti quando le fette sono completamente flosce e traslucide e puoi annusarle chiaramente.
Cose che ti serviranno
- Melanzana
- Coltello affilato
- Sale
- Scolapasta
- Asciugamani di carta
- Teglia
- Pennello per pasticceria
- Olio d'oliva
Consigli < Straccia fette di melanzane al forno e peperoni grigliati su pane fresco artigianale che viene diffuso con tahini per un pranzo caldo e salutare.
- Avvertenze
