Buttare via tutto ciò che pensi di sapere sulle bistecche da cucina, specialmente sulle bistecche. Le bistecche Chuck provengono dalla porzione di manzo situata nella parte anteriore del torace e del petto, che è naturalmente magra e dura. La bistecca Chuck è fondamentalmente un mandrino tagliato in pezzi più sottili, di solito 1 1/2 pollici o meno. La bistecca Chuck è la migliore quando viene cotta lentamente a fuoco basso, e il modo migliore per controllare la temperatura e il tempo è quello di farli cuocere in forno. Questo approccio, insieme a un liquido brasante, consente abbastanza tempo per abbattere il tessuto connettivo duro e mantenere la carne umida.
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Passaggio 1
Posizionare le bistecche del mandrino in una busta di plastica o in un contenitore di stoccaggio e versarvi sopra una marinata per aggiungere sapore e tenerezza alla carne. Utilizzare una marinata in bottiglia o fare da soli con olio da cucina, un ingrediente acido come l'aceto o succo di agrumi, condimenti e spezie a piacere. Sigillare il contenitore di stoccaggio e metterlo in frigorifero per un minimo di due ore o durante la notte.
Passaggio 2
Preriscaldare il forno a 300 gradi Fahrenheit. Mettere le bistecche in uno strato uniforme in una pirofila.
Passaggio 3
Versare la marinata rimanente sulle bistecche o utilizzare un altro liquido per brasare le bistecche, come brodo di carne, acqua e condimenti, o anche birra. Usa abbastanza liquido per coprire almeno la metà dello spessore delle bistecche.
Passaggio 4
Cuocere le bistecche per circa due o tre ore o fino alla forchetta. Controllare le bistecche una volta ogni 30 minuti circa, girandole periodicamente. Spoon il liquido brasante sulla parte superiore delle bistecche per tenerli umidi, più o meno come si farebbe imbastire un arrosto. Quando si inserisce una forchetta nella bistecca e si torce delicatamente, la carne deve essere abbastanza tenera da separarsi facilmente.
Cose che ti servono
- Sacchetto o contenitore di plastica
- Marinato
- Teglia
- Liquido brasante
- Forchetta
Punte
- Copri le bistecche con un foglio di alluminio per mantenere la carne umida, se ti va. L'imbastitura frequente è solitamente sufficiente se si preferisce non utilizzare il foglio di alluminio. È difficile ottenere la leggera carbonizzazione o la doratura tipica delle bistecche preparate in una padella o nella griglia. Se questo è importante per te, puoi farlo dorare nella padella per circa due minuti su ciascun lato prima di infornarli nel forno.
