Un singolo uovo è un'ottima fonte di proteine. L'uovo cade nel gruppo di carne, pollame, pesce, fagioli secchi, uova e noci nella piramide alimentare guida, osserva l'American Council on Science & Health (ACSH). Le proteine si trovano in tutto l'uovo, compreso il bianco d'uovo.
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Nozioni di base sulla nutrizione dell'uovo
Secondo l'Egg Nutrition Center (ENC), l'uovo medio contiene circa 6 29 grammi di proteine, 3. 6 delle quali provengono dal bianco d'uovo. Oltre alle proteine, altri nutrienti trovati nell'uovo sono riboflavina, niacina, acido folico, vitamina B12, calcio, ferro, rame, zinco e sodio. Delle 72 calorie in un uovo, il bianco comprende circa 17.
Funzione proteica
I bianchi d'uovo forniscono proteine complete. Ciò significa che contengono ciascuno degli aminoacidi che è necessario includere nella dieta per supportare una buona salute. Il tuo corpo può utilizzare la proteina presente negli albumi per mantenere i tuoi muscoli forti come sani, per sostenere la manutenzione dei tessuti e per mantenere il tuo sistema immunitario funzionante. La proteina contenuta negli albumi consente inoltre alle cellule di produrre enzimi - proteine essenziali per il metabolismo sano - e l'emoglobina, una proteina che trasporta l'ossigeno ai tessuti.
Confronto con il tuorlo d'uovo
La maggior parte del valore nutrizionale si trova all'interno del tuorlo d'uovo, che contiene anche tutto il colesterolo dell'uovo. L'ACSH osserva che le uova sono la "più grande fonte unica di colesterolo" tra i tipi di cibo comunemente mangiati in America. Tuttavia, l'ACSH indica che gli studi hanno indicato che il colesterolo alimentare delle uova è molto meno pericoloso del grasso saturo. Le obiezioni a mangiare i tuorli si basano sul fatto che le uova vengono consumate di solito due alla volta, che supera la quantità di colesterolo giornaliero. Inoltre, le uova vengono anche mangiate in combinazione con carni fritte, come salsicce e pancetta, che sono ad alto contenuto di grassi saturi.
Proteine e perdita di peso
L'ENC nota che le uova forniscono una quantità considerevole di proteine, dato che sono relativamente basse in termini di calorie. Il consumo di proteine è un modo in cui la dieta si sente piena. L'ENC cita nello studio del 2005 condotto alla Wayne State University in cui i soggetti in sovrappeso mangiavano una colazione a base di due uova e pane tostato o una colazione a base calorica composta da un bagel e uno yogurt. Il gruppo che ha mangiato le uova si è sentito più pieno e ha avuto meno fame durante il corso della giornata. Contatori di calorie che vogliono tutte le proteine dell'uovo ma non tutte le sue calorie e grassi consumerebbero circa 68 calorie in una colazione a quattro uova bianche, meno della somma totale di un singolo uovo da 72 calorie.
Consigli di cucina
Alcune ricette, come quelle per crema all'uovo, salse cotte e maionese fatta in casa, richiedono l'uso dell'intero uovo per ottenere la giusta consistenza e sapore.Tuttavia, se sei preoccupato per il colesterolo e il grasso contenuto nei tuorli, i bianchi d'uovo possono essere sostituiti con uova intere (due albumi per ogni tuorlo) allo scopo di preparare prodotti da forno, casseruole e altri alimenti che usano le uova per legare gli ingredienti o dare cibo al loft mentre cuoce. I bianchi d'uovo non dovrebbero mai essere consumati crudi a causa di problemi di sicurezza, osserva l'ENC. La cottura dei bianchi cambierà la struttura della proteina nell'uovo, ma non toglierà la quantità di proteine nel bianco stesso.
