Il burro chiarificato è un burro chiarificato usato spesso nella cucina indiana. È un olio salutare che può essere utilizzato per la cottura in padella o per insaporire i piatti. Il suo alto punto di fumo lo rende un olio da cucina adatto e significa anche che non produce radicali liberi dannosi per i tessuti nel corpo. Questo olio può essere appropriato per le persone che sono intolleranti al lattosio poiché il processo di riscaldamento richiesto per la chiarificazione distrugge il contenuto di lattosio. Il ghee ha un alto contenuto di grassi, ma può essere goduto con moderazione come parte di una dieta sana.
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Combinazione di grassi
Il ghi contiene sia grassi saturi che insaturi. Il contenuto di grasso totale del burro chiarificato è costituito da circa il 65% di grassi saturi, il 25% di monoinsaturi e il 5% di polinsaturi. Il suo contenuto di grassi saturi consiste in acidi grassi a catena corta facilmente digeribili per circa l'89 percento con un ulteriore 3 percento di acido linoleico. Questo acido è una fonte di antiossidanti che proteggono il corpo dai radicali liberi e aiuta a prevenire gravi malattie come malattie cardiache e cancro.
I benefici del grasso
Contrariamente a quanto si crede, i grassi sono essenziali per la dieta. Aiutano nelle normali funzioni del corpo, l'equilibrio ormonale, la salute riproduttiva, la salute della pelle e l'assorbimento delle vitamine essenziali. In particolare, le vitamine A, D, E e K possono essere utilizzate dal corpo solo quando vengono assunte con i grassi. I grassi forniscono anche acidi grassi essenziali al corpo, compresi gli omega-3 e gli omega-6, che hanno un ruolo nei processi anti-infiammatori come la regolazione della produzione di citochine infiammatorie del DNA nel corpo.
Contenuto di grassi saturi
Il ghee è composto da grassi saturi principalmente che è stato spesso definito grasso non sano. Infatti, l'eccesso di grassi saturi nella dieta causa l'accumulo di placca nelle arterie, contribuendo all'aterosclerosi o all'indurimento delle arterie. Questo è un fattore di rischio per malattie cardiache e ictus. Tuttavia, non tutti i grassi saturi sono nocivi come il ghee e l'olio di cocco. Questi oli sono una fonte di acidi grassi a catena corta che sono più facili da digerire rispetto agli acidi a catena lunga. Gli acidi grassi a catena corta in realtà aiutano a rafforzare e sviluppare le membrane cellulari mentre gli acidi a catena lunga aumentano i rischi di coaguli di sangue e cancro.
Può abbassare il colesterolo
Il ghee può essere utile nel ridurre il colesterolo nel sangue. Lo fa migliorando il rapporto tra lipoproteine ad alta densità, HDL o colesterolo buono, lipoproteine a bassa densità, LDL o colesterolo cattivo. L'aumento dell'HDL nel sangue può diminuire il rischio di aterosclerosi e infarto tra le altre condizioni. Federazione Radicale Libera. com riporta i risultati di un 2000 Kumar et al. studiare nel Journal of Nutritional Biochemisty che supporta questa convinzione.I ricercatori hanno concluso che i lipidi ghi nella dieta potrebbero abbassare i livelli di colesterolo nel siero.
