Il riso bianco è un alimento base per molti paesi asiatici, che serve come fonte di cibo principale per oltre metà della popolazione mondiale, secondo l'agente di estensione della Utah State University Jana Darrington. Il riso bianco, che è stato raffinato, ha rimosso gli strati di lolla, crusca e germe, quindi rimane solo il nucleo interno bianco. La rimozione degli strati esterni rimuove gran parte del valore nutrizionale; i prodotti arricchiti del riso hanno aggiunto le sostanze nutrienti in un tentativo di uguagliare il valore nutrizionale originale. Il riso bianco, in particolare il riso bianco istantaneo, ha un valore nutritivo inferiore rispetto al riso integrale.
Video del giorno
Nutrizione
Il riso bianco è una buona fonte di calorie; 1 tazza di riso istantaneo bianco cotto contiene circa 165 calorie, mentre il riso bianco parboiled non arricchito contiene 205 calorie in 1 tazza e il riso integrale contiene 216 calorie in 1 tazza. La maggior parte delle calorie nel riso provengono dai carboidrati; il riso integrale e la maggior parte del riso bianco non istantaneo hanno circa 44 g di carboidrati per porzione mentre il riso bianco istantaneo ha 35 g. Il riso integrale offre più fibre rispetto al riso bianco, a 3 grammi per porzione rispetto a 0. 6 grammi in riso bianco. Il riso contiene anche proteine - 5 g per porzione per il riso integrale, 3. 3 g per il riso bianco istantaneo e 4 g per il riso bianco non istantaneo.
Vitamine e minerali
Anche il riso bianco istantaneo o parboiled arricchito ha meno vitamine e minerali del riso integrale, ad eccezione del ferro. Il riso integrale ha livelli molto più alti di fosforo e magnesio - due sostanze nutritive che nutrono il tuo scheletro - così come il selenio e il manganese, due antiossidanti. Il riso arricchito contiene ferro, niacina, tiamina e acido folico. Ferro e acido folico promuovono la sana funzionalità dei globuli rossi, mentre niacina e tiamina supportano il metabolismo.
Rischi per la salute
Il riso bianco raffinato ha un indice glicemico più alto rispetto al riso integrale, il che significa che si scompone in glucosio molto più rapidamente dopo essere stato mangiato rispetto al riso integrale. Gli alimenti con un alto indice glicemico possono aumentare il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2, secondo la Harvard School of Public Health. Il riso integrale impiega più tempo ad abbattere perché contiene più fibre. Uno studio di Harvard ha mostrato che mangiare cinque o più porzioni di riso bianco a settimana aumentava il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2 del 17%, mentre quelli che mangiavano due porzioni di riso integrale a settimana riducevano il rischio dell'11%.
Considerazioni
Il riso bianco viene conservato più facilmente e rimane più a lungo del riso integrale. Il riso in generale è un cibo a bassa allergia. Quando acquisti riso bianco, scegli versioni parboiled che richiedono più tempo per cuocere ma mantengono più nutrienti.
