La Federazione nazionale turca stima che 46 milioni di tacchini siano stati mangiati al Ringraziamento nel 2009. Non è così facile calcolare quanti la gente non mangiava un morso di quel piatto principale tradizionale. Un sondaggio del "Vegetarian Times" suggerisce almeno 7. 3 milioni di adulti statunitensi seguono una dieta vegetariana; 0. Il 5 percento degli americani con più di 18 anni (o 1 milione) si definisce vegano. Dopo aver mangiato una dieta a base vegetale dal 1996, ho rifiutato la mia giusta quota di tacchino e sugo al Ringraziamento. E ho ricevuto abbastanza telefonate da host interessati che richiedevano conferma aggiuntiva ("Puoi mangiare il pane, giusto?") Per sapere che il catering per un vegetariano o un ospite vegano (gasp!) Può ulteriormente stressare la festa di stress personale di un ospite di vacanza. Per aiutare a dissipare quelle paure, ho cercato il consiglio dell'autrice e educatrice vegana Bryanna Clark Grogan, i cui numerosi libri di cucina vegetariani a basso contenuto di grassi dimostrano quanto sia facile fare anche le ricette più ricche senza alienare i tradizionalisti e gli amanti della carne. Ecco le risposte di Grogan alle tue importanti domande di hosting.
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Le persone dimenticano spesso che i cibi vegani sono inclusivi, non esclusivi.
Bryanna Clark Grogan
Q: Quali sono le cose da fare e da non fare per mostrare ciò che è stato fatto per rendere un pasto più accessibile?
Penso che sia i padroni di casa che gli ospiti vegetariani dovrebbero essere il più accomodanti possibile e non fare troppe storie. Semplicemente faccio sapere all'ospite cosa non mangerò e poi farò sapere loro cosa posso mangiare. (Di solito non si rendono conto che c'è così tanto da mangiare!) Dico loro di non rendere niente di speciale per me; che posso mangiare contorni purché non contengano alimenti animali. Le persone dimenticano spesso che i cibi vegani sono inclusivi, non esclusivi (tutti possono mangiare cibi vegani). Offrirei anche di portare un piatto da condividere con tutti, se vogliono. Potrei anche offrirmi di portare sugo vegano, e forse qualche bilanciamento della terra [margarina] e un dessert vegano, per me (e per chiunque voglia provare).
Credo anche che né i padroni di casa né gli ospiti vegetariani debbano discutere di scelte dietetiche al tavolo. Può creare conversazioni scomode se qualcuno crede che debbano spiegarsi da sé, o un altro ospite mette in discussione in modo aggressivo i motivi del vegetariano (questo accade frequentemente). Ci sono altre cose di cui parlare! Se qualcuno lo porta al tavolo, dico solo che sarò felice di rispondere alle loro domande dopo il pasto.
Q: Quali domande dovrebbe porre un host?
Sarebbe bello se un ospite chiedesse esattamente quali cibi l'ospite vegetariano evitasse, e poi, se l'ospite non ha familiarità con cibi vegetariani / vegani, potrebbe chiedere dei suggerimenti per piatti semplici che tutti possono gustare, non solo vegetariani.
Un altro consiglio per gli ospiti vegetariani / vegani: a meno che tu non sia veramente allergico a un determinato alimento o abbia una malattia celiaca, non preoccuparti se alcuni cibi che preferisci evitare potrebbero essere nel menu (come olio, grano o soia). È solo un pasto e non devi mangiare molto. Se i padroni di casa fanno tutto il possibile per fornire cibo da mangiare, non aspettatevi che soddisfino ogni minima preferenza alimentare. Potrebbe semplicemente rimandare loro mai invitando un altro vegetariano a un pasto. Se, invece, sei allergico o hai una malattia celiaca, con ogni mezzo, faglielo sapere e offri di portare del cibo che puoi mangiare tranquillamente.
Q: Quali ingredienti dovrebbe controllare un ospite?
Per entrambi i vegani e vegetariani: pezzi di prosciutto o di pancetta; brodo di carne o di pollame; pesce o frutti di mare; gelatina; latte al cioccolato; cioccolato bianco. Per i vegani, [evitare] uova o prodotti a base di uova; prodotti lattiero-caseari (in particolare formaggi); o miele.
D: Un ospite dovrebbe pianificare un pasto separato per l'ospite o esistono semplici sostituti degli ingredienti tradizionali del Ringraziamento?
Dal tipo tradizionale di pasto, un vegano poteva mangiare la salsa di mirtilli, insalate, piatti a base di verdure, purè di patate, zucca arrostita, patate dolci, pane o panini. Ciò presuppone che l'ospite sia disposto a realizzarli senza prodotti animali, che, come ho detto prima, sarebbero adatti a tutti i commensali. Al posto del burro si può usare l'equilibrio terrestre o l'olio d'oliva; olio di sesamo scuro al posto del grasso di pancetta; latte non alimentare commerciale al posto del latte; brodo vegetariano al posto del brodo di carne. Se il piatto è di solito prodotto con formaggio e / o pancetta o prosciutto, alcuni dei piatti possono essere [preparati senza prodotti animali] prima e messi da parte per i vegani.
Anche alcuni dei ripieni possono essere fatti vegani. Se nel ripieno viene utilizzato l'equilibrio terrestre o l'olio, con brodo vegano per inumidirlo e non vengono aggiunti uova, pesce o carne, alcuni di essi possono essere confezionati in una teglia o in una padella con olio di sesamo scuro e la parte superiore spazzolata con lo stesso olio Può essere cotto, coperto con un foglio per circa 1 ora a 325 a 400 gradi F.
Tutte queste cose sono un sacco per un pasto. Ma, se i padroni di casa vogliono fornire un piatto principale vegano, potrebbero acquistare un Tofurky o un arrosto di celebrazione di arrosto di campo. Amy's Kitchen ha anche un delizioso tortino di verdure non caseario. Oppure potevano riempire la zucca con una miscela di riso selvatico natalizio fatta di mirtilli e noci e cuocere.
Per quanto riguarda il dessert, l'ospite vegano può offrirsi di portarne uno, oppure i padroni di casa, se preferiscono non provare una ricetta vegana da soli, potrebbero acquistare una crostata vegan graham cracker e del gelato vegano in un negozio di alimenti naturali e fare una torta gelato gelato. Potrebbero anche acquistare un po 'di Soyatoo! o MimicCreme ha montato la salsa vegana e / o la salsa vegana al cioccolato o al caramello per completare il tutto. Ancora una volta, questo potrebbe essere condiviso con tutti gli ospiti.
D: Un host dovrebbe preoccuparsi di mostrare l'uccello del tacchino? Offenderà l'ospite vegetariano o vegano?
Penso che se, come vegano o vegetariano, non potrei essere intorno alla carne, avrei rispettosamente rifiutato l'invito.Io, personalmente, ho imparato a stare bene con i mangiatori di carne e ignoro la carne e mi godo il mio cibo. Ma ognuno ha il proprio livello di comfort.
Da parte dell'ospite, potrebbe volere chiedere all'ospite vegetariano come si sentono di avere un intero uccello arrosto tagliato a tavola. Se preferiscono non vedere l'intero uccello, potrebbe essere scolpito in cucina e servito su un piatto.
Ingredienti per animali nascosti
Sia che tu sia un vegetariano lacto-ovo (che consuma latticini e uova) o un vegano (senza prodotti animali), apprezzerà se prima chiederai quali ingredienti evitare.
Ad esempio, anche se mangia latticini, potrebbe evitare formaggi a pasta dura, che contengono caglio derivato da organi.
Chiedi al tuo ospite prima di acquistare i seguenti alimenti sospetti per i motivi specificati: zucchero di canna (spesso lavorato con un filtro a carbone ossigenato, lo zucchero di barbabietola è vegetariano); formaggio (spesso contiene caglio, estratto da uno stomaco di vitello); Jell-O (contiene gelatina derivata da animali); marshmallows (contengono gelatina derivata da animali a meno che etichettati "vegetariani"); miscela di farcitura (può contenere brodo di carne); miscele veloci di pane o muffin (come Jiffy, che contiene accorciamento degli animali); budino istantaneo (può contenere gelatina); Salsa Worcestershire (contiene acciughe).
