Ogni volta che cucini, hai una scelta di metodi di preparazione. Alcuni metodi sono più sani di altri. Le scelte che fai durante la cottura influenzano le calorie totali nel pasto e i benefici nutrizionali e queste scelte possono influire sulla tua salute. Passare da metodi di cottura non sani a salutari è un cambiamento facile e vantaggioso da apportare.
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Importanza
L'obesità e le malattie cardiache sono solo due fattori da considerare quando si sceglie come preparare i cibi o quando si richiede un certo metodo di cottura per gli alimenti che si mangiano in un ristorante. L'obesità colpisce circa 72 milioni di adulti, secondo le statistiche dei Centers for Disease Control and Prevention. Inoltre, uno studio pubblicato nel numero di luglio 2007 di "The American Journal of Clinical Nutrition" ha esaminato se il cibo fritto contribuisce all'obesità. I ricercatori hanno scoperto che più calorie i partecipanti mangiavano dai cibi fritti, più era probabile che fossero sovrappeso e avessero una misura della vita più grande. Preparare il cibo in modo sano consente di mangiare grassi meno sani e controllare le calorie, riducendo potenzialmente il rischio di malattie cardiache.
Metodi di cottura malsani
Cibo sano come verdure, frutta e carni magre può diventare una scelta malsana a seconda di come si cucina il cibo. Friggere nell'olio permette al cibo di assorbire l'olio durante il processo di cottura, aggiungendo calorie e grassi. Una patata al forno ha 161 calorie e meno di 1 g di grassi, mentre una porzione media di patatine fritte da ristorante può contenere 453 calorie e 23 g di grassi. Inzuppare le verdure nel burro o aggiungere burro alle carni al forno o alla griglia aggiunge calorie inutili e grassi saturi. Una dieta ricca di grassi trans, grassi saturi e sodio può aumentare il rischio di ictus, contribuire alla malattia coronarica e aumentare la pressione sanguigna. Anche se l'acqua bollente in acqua non aggiunge grassi, fa sì che alcune sostanze nutritive sane da filtrare nell'acqua. Quando si scolano le verdure prima di mangiarle, si perdono alcuni dei nutrienti.
Metodi di cottura salutari
La cottura a vapore, la torrefazione, la cottura al forno, la frittura in padella, il microonde e le grigliate occasionali sono esempi di metodi di cottura salutari. Puoi cuocere o arrostire nel forno utilizzando una temperatura inferiore per la cottura e una temperatura più alta per la tostatura. Coprire il cibo durante la cottura per preservare l'umidità e spazzolare l'oliva salubre o l'olio di colza su verdure o frutti di mare prima di arrostire. Cuocere a vapore verdure o frutti di mare sul piano cottura su acqua normale o infusa con erbe fino al termine. Se mescoli le verdure o le carni, usa 1 cucchiaino. di olio per due porzioni. Il calore elevato cuoce rapidamente il cibo, limitando l'assorbimento dell'olio pur mantenendo il colore e le sostanze nutritive.Usa contenitori di vetro nel microonde per cuocere a vapore verdure o frutti di mare.
Strategie
Pianifica i tuoi pasti in anticipo per darti il tempo di cuocere le carni piuttosto che friggerle nell'olio. Se grigliate la carne o le verdure, evitate carbonizzazione per evitare gli agenti cancerogeni che possono svilupparsi sui cibi carbonizzati, raccomanda il National Cancer Institute. Invece di aggiungere automaticamente burro e sale alle verdure, o zucchero alla frutta, usa le erbe per le verdure e impara a mangiare frutta.
