Il ricco formaggio italiano conosciuto come mascarpone aggiunge vellutata ricchezza al risotto, ai manicotti e ad altri piatti principali, ed è la stella del tiramisù dolce italiano. Il mascarpone originariamente proveniva da una zona a ovest ea sud di Milano, nei secoli XVI e XVII. Alcuni dicono che il nome è una derivazione di "mas que bueno", lo spagnolo per "meglio che bene". Coloro che sono preoccupati per il grasso nella loro dieta possono utilizzare sostituti più sani per il mascarpone nelle ricette.
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Nutrizione
Il mascarpone ha il 47% di grassi. L'American Heart Association raccomanda che non più del 35 percento delle calorie giornaliere provenga dal grasso, quindi se mangi un grosso pezzo di tiramisù, puoi soffiarlo in una sola seduta. Cento grammi di mascarpone, o circa 3 1/2 oz., contiene 453 calorie, un altro ventilatore per dieta.
Sostituzioni
Il formaggio magro a pasta grassa come il neufchatel è un sostituto accettabile per il mascarpone in alcune ricette. Mescolare con panna acida a basso contenuto di grassi fino a ottenere una consistenza cremosa. Non usare crema di formaggio non grassa, in quanto non raggiungerà una consistenza cremosa e può aggiungere un sapore diverso ad alcuni piatti. Il formaggio Neufchatel ha circa 74 calorie per oncia e contiene il 31 per cento di grassi. La panna acida leggera ha 40 calorie in 2 cucchiai. ed è grasso del 14 percento.
Altre opzioni
Se si desidera il gusto cremoso del mascarpone reale, è possibile rendere il piatto più sano utilizzando meno di esso. Il tiramisù con uno strato più sottile di ripieno di formaggio ha ancora un buon sapore. In piatti come le lasagne, usa più salsa e meno formaggio. Oppure prepara la ricetta originale e mangia una porzione più piccola. La soddisfazione di mangiare meno della cosa reale potrebbe essere maggiore di una porzione più grande di un sostituto.
Invece del mascarpone
Nelle casseruole, dove il sapore e la consistenza del tuo sostituto non devono essere identici al mascarpone genuino, puoi sostituire la ricotta o la ricotta, entrambi disponibili in varietà a basso contenuto di grassi. La panna acida a basso contenuto di grassi potrebbe funzionare anche in alcuni piatti. Sperimenta con gusti e trame che ti si addicono.
