La consistenza cremosa di un accorciamento vegetale è un punto fermo in molte case. Dall'espressione di biscotti sfoglia e crostate per friggere pollo e pesce, gli usi per accorciare le verdure sono impressionanti. Tuttavia, l'accorciamento vegetale contiene ingredienti che è necessario limitare quando si segue una dieta sana per il cuore. Imparare come rendere deliziosi i tuoi antipasti e dolci deliziosi senza l'uso di accorciamenti vegetali ti aiuterà ad evitare parte del grasso e delle calorie associati a questo tipo di accorciamento.
Video del giorno
Informazioni nutrizionali
Una ricetta per biscotti o pasticceria può richiedere 1 tazza di accorciamento, che ha 1, 812 calorie. Un cucchiaio di accorciamento ha 113 calorie. Di quelle calorie, la tazza contiene 204 g di grasso e il cucchiaio 12. 80 g. Circa il 25 percento delle calorie grasse proviene da grassi saturi, il 10 percento da grassi trans e le restanti calorie da grassi sono da grassi monoinsaturi e polinsaturi. L'accorciamento vegetale ha una piccola quantità di vitamina E e circa 7 mcg di vitamina K per cucchiaio.
Considerazioni sulla salute
I componenti saturi e trans grassi dell'accorciamento vegetale sono preoccupanti, poiché le Linee guida dietetiche per gli americani indicano che entrambi i grassi contribuiscono a una varietà di malattie, dalle malattie cardiache all'obesità. Se segui una dieta a 800 calorie, non dovresti mangiare più del 10% delle tue calorie, o 20 grammi, da grassi saturi. Solo 2 cucchiai di grasso vegetale contengono più della tua dose giornaliera raccomandata.
Purees di frutta
Purea di banana, succo di mela o purea di prugna sono sostituzioni salutari per l'accorciamento delle verdure. Anche se i sapori possono essere leggermente diversi, ti abituerai alla differenza. La salsa di mele non zuccherata aggiunge idratazione ai muffin ai mirtilli e la purea di prugne dà ai brownies una consistenza gommosa senza alterare il sapore del cioccolato. Usa la purea di banana invece di accorciare i muffin o il pane di banana. Sperimenta con le tue ricette per determinare se è possibile sostituire 1 tazza di purea di frutta direttamente per 1 tazza di grasso, o se è necessario aggiungere piccole quantità di margarina più sana per garantire buoni risultati.
Olio di oliva o olio di canola
Invece di friggere pesce, pollame o bastoncini di formaggio imbevuti di pastella in accorciamento caldo, usare olio di oliva o di canola per scottare carni o verdure saltate in padella. Sebbene l'olio di oliva e di colza abbia percentuali maggiori di grassi sani, entrambi contengono ancora circa 240 calorie per 2 cucchiai e 1, 900 calorie per 1 tazza. Usa la quantità minima di olio possibile quando fai soffriggere le verdure per pasta o piatti a base di riso ed evita di immergere verdure o carni completamente nell'olio.
Margarine
Se stai preparando una crosta di torta, biscotti o muffin, sostituisci la margarina vegetale arricchita con vegetale al posto del grasso vegetale. Gli steroli vegetali possono aiutare ad abbassare i livelli di colesterolo, secondo J. Lynne Brown, professore associato presso la Penn State. Il maggiore contenuto di acqua della margarina può influenzare la consistenza dei tuoi prodotti da forno. Prova a sostituire l'accorciamento con metà margarina vegetale e metà margarina al forno fino a trovare la giusta combinazione. Un cucchiaio di margarina vegetale distribuita ha 50 calorie e 5 grammi di grassi, la maggior parte da grassi polinsaturi e monoinsaturi, e meno di 1 grammo da grassi saturi.
