Una vasta percentuale di prodotti da forno, pasticcini e pane che mangi sono fatti con farina di grano raffinata. Dopo aver rimosso la crusca, molti nutrienti vengono persi da quella che comunemente si conosce come farina per tutti gli usi. Sia che tu stia cuocendo pane, biscotti o frittelle, ci sono molte opzioni di farina più sane disponibili per la sostituzione.
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Pane ai lieviti
Una sostituzione ovvia quando si cuoce il pane è usare la farina integrale al posto della farina per pane o per tutti gli usi. Poiché il contenuto di glutine elevato della farina di pane è vitale per la consistenza del prodotto finito, si raccomanda di sostituire solo metà della farina con farina integrale. La farina integrale fornisce 3 g di fibra in ¼ di tazza, mentre la farina di pane contiene meno di 1 g di fibra per ¼ di tazza. Un'opzione più recente è la farina bianca integrale che fornisce la stessa nutrizione della tradizionale farina integrale, ma è fatta da un grano bianco invernale dal sapore più delicato rispetto al grano duro rosso primaverile. La farina di grano saraceno, la farina di segale e la farina di farro possono anche essere sostituite allo stesso modo della farina di frumento e fornire gli stessi benefici nutrizionali. La farina di soia può essere aggiunta ai prodotti da forno per una maggiore quantità di proteine e grassi sani. Bob's Red Mill consiglia di aggiungere 1 cucchiaio. per 1 tazza di farina per un prodotto finito superiore. La farina d'orzo può sostituire fino a un terzo della farina di pane e ha 4 g di fibre per ¼ di tazza.
Pane veloce
La farina di grano saraceno è una buona fonte di fibre con 3 g per ¼ di tazza e può sostituire la farina per tutti gli usi. La farina di mais, in particolare la farina di mais biologica macinata dai chicchi di grano intero, è anche una buona fonte di fibre e, sostituendo la farina di mais nel pane di mais, rende la consistenza più morbida e umida. La farina di miglio ha anche più fibre e può sostituire fino a un quarto di farina per tutti gli usi. Per un'alternativa dolce e dolce alla farina per tutti gli usi, sostituisci fino a un terzo di farina per tutti gli usi con farina di orzo ricca di fibre. Il grano intero bianco è anche un sostituto nutriente della metà della farina per tutti gli usi in pane veloce, grazie al suo sapore delicato e al colore chiaro.
Pancakes and Waffles
Il grano saraceno è popolare per preparare frittelle dolci e salate e frittelle e può essere miscelato con farina di grano integrale per una colazione ricca di fibre. Teff è un grano popolare in Etiopia e viene usato per fare crepes salate. Con 4 g di fibra per ¼ di tazza, è un'alternativa saporita e abbondante. La farina d'orzo può essere utilizzata da sola per produrre frittelle al gusto di noci e ricche di fibre. La farina bianca integrale può essere utilizzata in un rapporto 50: 50 per pancake e waffle ed è uguale alla conversione per pane lievitato e pane veloce. Il Kamut è un parente burroso, aromatico e facile da digerire del grano con 3 g di fibra per ¼ di tazza e può essere usato senza la combinazione di grano per preparare frittelle e pancake.
Dolci e dessert
La farina di grano integrale è un grano invernale bianco molto finemente macinato ed è adatto per dolci e dessert più fini a causa della sua consistenza delicata. Ha ancora la stessa quantità di fibre delle altre farine integrali e può anche essere usato da solo per la cottura delle torte. La farina di miglio può essere utilizzata in combinazione con altre farine per preparare dolci come biscotti e focaccine, ma dovrebbe essere usata da sola a causa del suo sapore insolito.
