La scelta del pesce per il tuo antipasto è intelligente, finché non viene salato, impanato e fritto. Per la preparazione del pesce più sana, inizia selezionando un filetto sostenibile. Il Fish Watch di Monterey Bay Aquarium osserva il pesce gatto degli Stati Uniti d'America, il salmone dell'Alaska, la trota arcobaleno allevata in Sudafrica e l'ippoglosso del Pacifico come alcune delle migliori opzioni. Quindi, cucinalo in un modo che limiti il sodio, il grasso e le calorie pur offrendo il gusto che desideri.
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Cottura a vapore
La cottura a vapore offre due vantaggi per la cottura del pesce: non asciuga la carne e non richiede alcun grasso aggiunto. Tutto ciò di cui hai bisogno è un pezzo di equipaggiamento che trattiene il pesce lasciandolo al vapore. Una opzione è un cesto di vapore, che poggia sopra una pentola di acqua bollente, o un piroscafo di bambù cinese. Questo metodo di cottura non si presta alla salatura; il sale gocciolerà via come vapori. Inoltre, oltre al microonde - che è semplicemente un'altra forma di cottura a vapore - questo metodo di cottura mantiene il maggior numero di sostanze nutritive. Un filetto di pesce da 1 pollice di spessore potrebbe richiedere da sei a 15 minuti a vapore, a seconda della varietà scelta.
Il bracconaggio
Il bracconaggio, che si riferisce alla cottura del pesce in un liquido bollente, è molto efficace con filetti di pesce sodi come l'ippoglosso del Pacifico, il tonno pinna gialla e la trota di lago. Più sano è il liquido che scegli per il bracconaggio, più sano sarà il risultato finale. Le opzioni includono brodo di pesce e acqua condita con cipolla, aglio ed erbe aromatiche. Per cucinare, portare a ebollizione il liquido, ma non farlo bollire. Fate sobbollire il pesce finché il centro non è opaco, quindi rimuovetelo dalla padella con una spatola scanalata.
Grigliare
Poiché i suoi oli naturali impediscono l'essiccazione, il salmone è la prima scelta per la cottura alla griglia, un metodo di cottura che espone il pesce alla diretta del calore nel forno. Questo metodo di cottura a secco non richiede olii. Altre opzioni di pesce ricco di olio includono tonno, spigola e sgombro. I tagli di pesce più magri devono essere marinati prima della cottura. Un pezzo di pesce da mezzo pollice impiegherà circa sei minuti per cucinare per i rari e da nove a dodici minuti per il medio o il ben fatto.
Cuocere
La grigliatura è un altro metodo di cottura a calore diretto, ma il calore viene dal basso piuttosto che - come nella cottura alla griglia - dall'alto.Gli stessi candidati per la cottura alla griglia lavorano bene nella grigliatura. Per cuocere il pesce direttamente sulla griglia, spennellare leggermente il filetto con olio extravergine di oliva in modo che non si attacchi. Per infondere il pesce con un sapore affumicato, grigliarlo su una tavola di legno - cedro, acero o hickory - per circa 20 minuti.
Baking
Forse il metodo più semplice per cucinare il pesce è la cottura. Condire il pesce con erbe e spezie o fette di limone o lime e disporre i filetti su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere il pesce per sette a 10 minuti per pollice di spessore.
