Le patate - gustate purè, fritte al forno, al forno o patatine croccanti - sono uno dei cibi più popolari d'America. Sebbene sia comprensibile che patatine fritte e patatine fritte non siano cibi sani, è più difficile capire che una patata al forno o bollita - un alimento naturale, intero - potrebbe non essere una buona scelta. Potrebbero comportare alcuni rischi per la salute.
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Nutrizione di patate
Mentre le patate possono fornire una nutrizione solida, possono sorgere problemi a causa del loro effetto sullo zucchero nel sangue. Le patate causano più un aumento di zucchero nel sangue rispetto allo zucchero da tavola, secondo il Joslin Diabetes Center. Una grande patata cotta con la pelle ha 278 calorie, 63 g di carboidrati, 7 g di fibre, 7 g di proteine e una traccia di grasso. Una patata è una buona fonte di vitamina C, vitamina B-6, niacina, acido folico, magnesio, manganese e potassio e una buona fonte di fibre quando si mangia la pelle.
Indice glicemico
L'indice glicemico è una misura di come un particolare alimento influisce sullo zucchero nel sangue rispetto al glucosio puro. Le patate hanno un alto indice glicemico, il che significa che causano un rapido, rapido aumento della glicemia, che a sua volta fa sì che il pancreas rilasci una grande quantità di insulina per rimuovere lo zucchero in eccesso dal sangue. Col tempo, le richieste che alimenti altamente glicemici producono sulle cellule produttrici di insulina li logorano e portano all'insulino resistenza. La resistenza all'insulina è legata all'ipertensione, agli alti trigliceridi, all'aumento di peso, alle malattie cardiache, al diabete di tipo 2 e, eventualmente, ad alcuni tipi di cancro, secondo la Harvard School of Public Health.
Aumento del rischio di diabete
Le patate sono collegate allo sviluppo del diabete di tipo 2, una malattia cronica che ha raggiunto livelli epidemici negli Stati Uniti. Può portare a cecità, insufficienza renale, malattie cardiache e amputazione. Uno studio di Walter Willett, JoAnn Manson e Simin Liu riportato nel numero di luglio 2002 di "The American Journal of Clinical Nutrition" ha trovato prove che le patate, cotte o fritte, erano uno dei quattro alimenti più fortemente associati ad un aumentato rischio di diabete di tipo 2. Gli altri alimenti erano riso bianco, pane bianco e bevande analcoliche zuccherate.
Alternative
Sostituire le patate con alimenti che hanno un indice glicemico inferiore. Invece di avere una patata al forno per accompagnare il pasto, avere un chicco intero come riso integrale, bulgur o orzo perlato. Sostituire purè di patate con cavolfiore passato. Se hai voglia di patatine salate e croccanti, disponi di sottaceti o verdure con salse magre o salsa al loro posto. Invece di patatine fritte di fast-food, fai un'insalata di lato.
