Il latte crudo è prodotto con latte di mucca, capra o pecora che non è stato pastorizzato per uccidere tali batteri nocivi come la salmonella, l'escherichia Coli e listeria forse presenti. Mentre la Food and Drug Administration, o FDA, disapprova l'uso del latte crudo e dei suoi prodotti a causa del rischio di gravi malattie infettive, i suoi sostenitori possono garantire i suoi benefici per la salute. Potrebbe essere meglio consultare un medico prima di mangiare formaggio a latte crudo, soprattutto se sei vulnerabile alle infezioni a causa della tua età, della gravidanza o di altre condizioni.
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Allergie
U. S. News & World Report ha riportato nel marzo 2009 che il consumo di latte crudo e formaggio prodotto da esso può ridurre significativamente i sintomi di reazioni allergiche come l'asma, il raffreddore da fieno e l'eczema. Un altro studio pubblicato nell'edizione di maggio 2007 della rivista "Allergia clinica e sperimentale" afferma inoltre che i bambini che consumano latte crudo hanno un rischio ridotto di asma e febbre da fieno. Tuttavia, i ricercatori non raccomandano prodotti a base di latte crudo per prevenire le allergie a causa dell'alto rischio di infezioni.
Infezioni
Il latte crudo e il suo formaggio contengono anche alcuni batteri sani che colonizzano il tubo digerente e competono con i patogeni indesiderati per i nutrienti. Questo impedisce la crescita dei patogeni e riduce il rischio di alcune infezioni, secondo il Dipartimento di Studi Ambientali al Macalester College, St. Paul, Minnesota. Tuttavia, gli individui con un'immunità ridotta possono diventare sensibili ai batteri nel latte crudo e al suo formaggio.
Digestione
Gli enzimi nel latte crudo aiutano nella digestione di zuccheri, grassi e minerali nel latte, secondo un rapporto di ricerca pubblicato nell'edizione di luglio 2008 della rivista "Appetite. "La pastorizzazione distrugge questi enzimi e rende difficile la digestione del latte, provocando così intolleranza al lattosio che può portare a gonfiore addominale, diarrea e crampi.
Valore nutritivo
Il Sunday Times di Londra, Inghilterra, ha riferito nel 2007 che il latte crudo contiene il 10% in più di vitamine del gruppo B e il 25% in più di vitamina C. Il calore utilizzato durante la pastorizzazione può distruggere questi nutrienti insieme al sapore e al colore del vero latte. Pertanto, il formaggio prodotto con latte crudo può essere più nutriente di quello prodotto con latte lavorato. È tuttavia importante valutare i pro ei contro associati ai prodotti a base di latte crudo come il formaggio prima di passare al latte crudo.
