Molte diete popolari sconsigliano di mangiare qualcosa di bianco. Gli alimenti come pasta, riso, pane bianco, zucchero e altri cibi bianchi sono off limits. Tuttavia, il cavolfiore è un alimento bianco che puoi stare bene mangiando. Questo ortaggio non a grappolo è una verdura crucifera come cavoli e broccoli. L'alta assunzione di verdure crocifere è associata ad un minor rischio di alcuni tumori. Contengono vitamine, minerali e fitonutrienti o sostanze nutritive vegetali che possono aiutare a neutralizzare le tossine dannose.
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Glucosinolati
I glucosinolati sono composti contenenti zolfo che danno al cavolfiore il suo odore e sapore pungente. I glucosinolati attivano il sistema di disintossicazione del corpo. La masticazione scompone i glucosinolati nella loro forma attiva, che innesca il processo di disintossicazione. La ricerca suggerisce che possano svolgere un ruolo nella prevenzione di vari tipi di tumori. Il cavolfiore contiene la seconda quantità più elevata di glucosinolati, dopo i broccoli.
Potassio
Il potassio è un minerale dietetico essenziale. Le normali funzioni corporee, inclusi i battiti cardiaci regolari e la corretta idratazione del corpo, dipendono dalle adeguate concentrazioni di potassio sia all'interno che all'esterno delle cellule. L'assunzione adeguata (AI) per il potassio è di 4, 700 mg al giorno per uomini e donne. Il cavolfiore è un'eccellente fonte di potassio a basso contenuto calorico. Una tazza di cavolfiore tritato crudo contiene 320 mg in solo 27 calorie. In confronto, una banana media contiene 422 mg in 105 calorie.
Vitamina C
La vitamina C è un antiossidante che promuove la salute della pelle e del cervello. Quando pensi alla vitamina C, potresti pensare alle arance o ad altri frutti. Ma il cavolfiore ha una quantità sorprendentemente alta di vitamina C. Una tazza di cavolfiore crudo contiene 52 mg. In confronto, un arancio medio contiene 64 mg. L'indennità dietetica raccomandata (RDA) per la vitamina C è 90 mg per gli uomini e 75 mg per le donne al giorno.
Suggerimenti
La cottura rapida del cavolfiore riduce l'odore di zolfo, conserva la freschezza e il colore e riduce la perdita di sostanze nutritive. Vaporizzare o cuocere al microonde il cavolfiore conserverà il suo contenuto di vitamine meglio dell'ebollizione. Per conservare la bianchezza, aggiungi 1 cucchiaio. di latte o succo di limone all'acqua e non cuocere il cavolfiore in una pentola di alluminio o di ferro. I composti chimici nel cavolfiore reagiscono con l'alluminio e rendono il giallo vegetale.
