La barbabietola rossa, o più semplicemente la barbabietola rossa, condivide molte delle caratteristiche di altre verdure. È una fonte di sostanze nutritive priva di grassi e contiene anche alcune proteine. Tuttavia, le barbabietole hanno un profilo di carboidrati unico. Contengono più zucchero rispetto a qualsiasi altro ortaggio, ma hanno solo circa la metà del totale dei carboidrati come verdure amidacee come le patate. Grazie alla minore quantità di carboidrati e 3 grammi di fibre, il loro effetto sullo zucchero nel sangue è moderato.
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Prima di iniziare
Se le barbabietole fresche acquistate hanno ancora i loro green attaccati, rimuovili non appena arrivi a casa, perché drenano l'acqua dal barbabietola. Non buttare i green; sono commestibili come qualsiasi altra insalata verde. Scegli barbabietole fresche con diametro inferiore a 3 pollici. Una volta che raggiungono i 3 pollici, sono probabilmente troppo cresciuti e duri. Le barbabietole conservate conservano la stessa fibra - ma solo metà del potassio e del folato - come barbabietole fresche. Se comprate barbabietole in scatola, andate con le marche di sale basso e sciacquate le barbabietole per mantenere il livello di sodio basso.
Manutenzione del corpo
Il folato aiuta a sintetizzare proteine e DNA, il che significa che è essenziale per la normale crescita di nuove cellule. Una carenza di acido folico può causare anemia, poiché i globuli rossi non possono maturare correttamente. Ottenere abbastanza folati mantiene bassi i livelli di omocisteina nel sangue. Questo è importante perché alti livelli di omocisteina aumentano il rischio di malattie cardiovascolari. Le donne che potrebbero rimanere incinte devono ottenere i 400 microgrammi raccomandati al giorno, poiché il folato previene i difetti alla nascita del cervello e del midollo spinale che possono verificarsi nelle prime settimane dopo il concepimento. Una tazza di barbabietola fresca e cotta fornisce 136 microgrammi o un terzo della dose giornaliera raccomandata di folato.
Struttura di supporto
Il manganese deve essere disponibile prima che il corpo possa produrre collagene e una sostanza chiamata proteoglicano. Il proteoglicano è un componente essenziale nelle ossa e nella cartilagine. Il collagene del tessuto connettivo guarisce le ferite e dona forza e sostegno alla pelle, agli occhi, ai tendini e alle ossa. Man mano che le ossa si sviluppano, il calcio si attacca ai fili di collagene, il che conferisce alle ossa la capacità di resistere al normale stress senza rompere. Otterrai il 23% della dose giornaliera raccomandata di manganese da 1 tazza di barbabietole fresche cotte.
Cuore costante
Come elettrolita, il potassio trasporta gli impulsi elettrici utilizzati per stimolare muscoli e nervi. Nel tuo cuore, il potassio svolge il compito di regolare il tuo battito cardiaco. Mantiene anche il tuo sistema cardiovascolare sano abbassando la pressione sanguigna. Il potassio e il sodio aiutano a regolare la quantità di acqua nel corpo, ma i due lavorano l'uno di fronte all'altro.Ottenere una quantità sufficiente di potassio nella dieta può aiutare a compensare l'effetto del sodio sulla pressione sanguigna. Una porzione da 1 tazza di barbabietole fresche bollite contiene l'11% della dose giornaliera raccomandata di potassio.
Tempo di godimento
Servono barbabietole fresche da 30 a 60 minuti per cucinare, a seconda delle dimensioni delle barbabietole. Dopo che sono stati bolliti o arrostiti, servili con un semplice spritz di limone o aceto balsamico. Per un'insalata, mescola fette di barbabietola con mele e sedano e condiscili con la tua vinaigrette preferita. Combina funghi, semi di girasole, piselli e barbabietole conditi con un condimento di yogurt e aneto fresco.
