Esistono prove che la coltivazione del grano potrebbe essere iniziata oltre 9.000 anni fa. La classificazione del grano deriva da una serie di fattori, come la consistenza e la stagione di crescita. Due di queste classificazioni osservate negli Stati Uniti, di colore bianco duro e rosso duro, differiscono per colore, contenuto proteico e uso.
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Colore
La differenza più evidente tra queste due classi di grano è il colore. Questo si riferisce al rivestimento esterno del kernel, non al grano lavorato. Un germe di grano rosso ha un guscio rustico mentre il bianco è di colore più chiaro.
Genetica
Il grano bianco duro è geneticamente modificato dal grano rosso, secondo Bob's Red Mill. Il grano bianco è stato ridisegnato attraverso le generazioni per ridurre la crusca nel kernel. La crusca è il componente che conferisce al grano rosso la sua caratteristica colorazione.
Contenuto proteico
Il grano rosso duro avrà più proteine, fino al 15% in totale, secondo la Utah State University. Il grano bianco duro avrà un contenuto proteico moderato, considerevolmente inferiore al rosso. Il contenuto proteico influisce sulla consistenza dei cibi cotti che utilizzano farina di entrambi i cereali. Per esempio, il conteggio delle proteine ad alto contenuto di grano rosso è adatto per pani duri di pane. Il bianco funziona bene per pane più morbido.
Sapore
Bob's Red Mill sostiene che una differenza significativa tra queste due classificazioni del grano è il gusto. L'ingegneria genetica del grano bianco gli ha conferito un sapore che differisce dal grano genitore. Il grano rosso tende ad essere amaro. Per compensare, i fornai aggiungono addolcitori alle ricette che mascherano il gusto. Il bianco è progettato per ridurre questo amaro. Le merci prodotte con grano bianco duro richiedono meno agenti dolcificanti.
Fare una scelta
In definitiva, il fattore determinante sarà la preferenza. Alcune persone vorranno il sapore più dolce e dolce del grano bianco duro. Altri possono desiderare la consistenza solida associata a prodotti a base di grano duro rosso. Un'altra considerazione potrebbe essere la disponibilità. L'Ohio State University riporta che il 40% delle coltivazioni di grano negli Stati Uniti sono duro grano invernale rosso. Il grano rosso può essere più facile da trovare in alcune aree. Entrambe le forme di grano hanno glutine. Se sei sensibile al glutine, neanche per te sarà adatto a te. Parlate con il vostro medico di prodotti a base di glutine e alimenti che dovreste evitare.
