L'immagine del cibo in decomposizione o l'odore sgradevole dei batteri che mangiano via la tua sinistra o il cibo lasciato nel tuo frigorifero troppo a lungo può farti perdere l'appetito. Eppure non tutti i batteri sono cattivi. In effetti, alcuni ceppi di batteri sono essenziali per la salute o possono migliorare la qualità nutrizionale dei cibi. Consultare il proprio medico o nutrizionista per determinare i benefici e i rischi dei batteri nella dieta.
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Probiotici
I probiotici sono batteri che possono aiutarti a digerire i tuoi cibi e proteggere il tuo corpo dai batteri nocivi che possono moltiplicarsi nel tratto intestinale. I probiotici si trovano nello yogurt, nel kefir, nel latte acidofilo e in alimenti fermentati come il miso e il tempeh. I produttori aggiungono i batteri o le colture viventi - come il lattobacillo o il bifido - al cibo per aumentarne il valore nutrizionale. I probiotici possono aiutare a ridurre i sintomi della sindrome dell'intestino irritabile e delle infezioni intestinali.
Prebiotici
I prebiotici sono ingredienti non digeribili negli alimenti che possono favorire la salute stimolando selettivamente la crescita e l'attività di uno o più tipi di batteri nel colon, secondo una ricerca degli scienziati dei Laboratori Abbott e pubblicato nel "Journal of Renal Nutrition" nel 2002. Miele, banane, porri, grano, cipolle e aglio sono alimenti che contengono naturalmente un prebiotico chiamato frutto-oligosaccaride, che può fermentare nell'intestino crasso e stimolare la crescita dei bifidobatteri. I benefici per la salute dei bifidobatteri comprendono l'abbassamento dei livelli di colesterolo e grassi nel sangue, la produzione di vitamine e gli enzimi digestivi, l'assorbimento intestinale del calcio dagli alimenti, l'inibizione della crescita dei batteri nocivi, l'aumento del peso delle feci e la riduzione della durata dei movimenti intestinali.
Salmonella
La salmonella è un batterio patologico comune che contamina il cibo e causa la malattia. Una ricerca pubblicata su "Epidemiologia e infezione" nel 2002 riporta che l'avvelenamento da salmonella è associato alla manipolazione di uova da allevamento all'aperto e al consumo di uova crude. Manipolare il pollo intero congelato può anche aumentare il rischio di avvelenamento da salmonella. Consumare cibi con salmonella aumenta il rischio di ospedalizzazione, in particolare se l'infezione è resistente agli antibiotici, secondo una ricerca degli scienziati dell'Università di Guelph in Ontario, Canada e pubblicata nel "Journal of Infectious Diseases" nel 2004.
E. coli
I cibi contaminati da E. coli possono aumentare il rischio di malattie gastrointestinali. Una ricerca pubblicata su "Prospettive interdisciplinari sulle malattie infettive" nel 2010 ha scoperto che l'enteroaggregazione di Escherichia coli è un batterio patologico emergente che contamina il cibo e causa la diarrea e la sindrome dell'intestino irritabile.Questa contaminazione sta diventando comune nei paesi in via di sviluppo.
