Le prugne sono un frutto con una reputazione immeritatamente cattiva. L'alto contenuto di fibre delle prugne è comunemente associato alla regolazione delle abitudini intestinali, ma le prugne hanno molti altri fattori positivi. Ad esempio, le prugne hanno una quantità straordinaria di antiossidanti. Infatti, secondo Jonny Bowden, specialista in nutrizione certificata da bordo, contengono più antiossidanti di qualsiasi altro frutto. Se stai cercando di incorporare le prugne nella tua dieta ma continui a monitorare il livello di zucchero nel sangue, potresti essere curioso di scoprire il loro indice glicemico, o le potature degli effetti che possono avere sul tuo zucchero nel sangue.
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Indice glicemico
L'indice glicemico del cibo è un modo semplice per determinare l'impatto dello zucchero in un alimento sui livelli di zucchero nel sangue. Il corpo assorbe rapidamente gli alimenti con indici glicemici più alti, in genere 70 e oltre, alzando i livelli di zucchero nel sangue. Consumando un alimento con un indice glicemico inferiore, inferiore a 55, è possibile evitare il rapido aumento della glicemia.
Indice glicemico delle prugne
La Harvard Medical School riporta l'indice glicemico per una porzione di prugne secche (60 grammi, o circa sei prugne secche) 29. Ricorda che questo indice glicemico è non elaborato prugne secche non zuccherate. Molte prugne e prugne commercialmente vendute sono artificialmente addolcite, aromatizzate e lavorate, aumentando sostanzialmente l'indice glicemico. Ad esempio, il database indice glicemico dell'Università di Sydney riporta l'indice glicemico di una porzione da 250 grammi di succo di prugne 43.
Prugne e altri cibi
Come frutti, le prugne contengono più zucchero rispetto ad altri alimenti, come le verdure. Ma rispetto ad altri frutti comuni, come banane, mele e cocomeri, tutti compresi tra 39 e 72, le prugne hanno un indice glicemico relativamente basso, e quindi un impatto minore sui livelli di zucchero nel sangue. Questo basso indice glicemico riflette l'alto contenuto di fibre nelle prugne secche.
Indice e dieta glicemica
L'American Diabetes Association considera i cibi a basso indice glicemico con un indice glicemico inferiore a 55; un moderato tasso di glicemia tra 56 e 75, e un alto contenuto glicemico ha un punteggio compreso tra 76 e 100. L'indice glicemico globale di impatto sulla glicemia è la media di tutti gli alimenti consumati in una seduta. Pertanto, l'abbinamento di cibi ad alto indice glicemico con cibi a basso indice glicemico si tradurrà in un aumento meno drammatico della glicemia rispetto al caso in cui il cibo ad alto indice glicemico fosse consumato da solo. Un esempio di questo è combinare il formaggio con il pane. Il basso indice glicemico del formaggio diminuisce l'indice glicemico del pane, creando un indice glicemico complessivo moderato. Infine, più alimenti trasformati hanno generalmente un indice glicemico più elevato rispetto agli alimenti non trasformati. Ad esempio, se si raggiunge l'indice glicemico inferiore, le prugne non trasformate sul succo di prugna comporteranno un aumento meno drammatico della glicemia.
