Se sei un diabetico o un dietista che ha dimestichezza con una dieta a basso contenuto di carboidrati, potresti avere familiarità con l'indice glicemico. Probabilmente sai che le verdure come le carote sono "buone" per te. Sia che tu mangi le carote quotidianamente o pensi di mangiarle per benefici per la salute, potresti essere curioso di sapere qual è il loro indice glicemico e come il tuo corpo reagisce a loro.
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Indice glicemico
L'indice glicemico può sembrare confuso a prima vista, ma in realtà è abbastanza utile e facile da capire. L'indice glicemico è una scala numerica che classifica gli alimenti e le bevande in base al loro potenziale di aumentare la glicemia e i livelli di insulina. Gli alimenti e le bevande di grado superiore a 70 sono considerati alimenti ad alto indice glicemico e possono aumentare rapidamente la glicemia. Gli alimenti e le bevande che scendono al di sotto dei 55 gradi sono considerati alimenti a basso indice glicemico e non sono suscettibili di aumentare rapidamente la glicemia o quantità considerevoli.
GI di carote
A differenza di alcuni alimenti, l'indice glicemico delle carote può variare in misura abbastanza significativa. Secondo la Harvard Medical School, le carote hanno un indice glicemico di 47, più o meno 16. Ci sono molti fattori che determinano la classificazione dell'indice glicemico di un alimento, tra cui quanto il cibo è cotto e quanto viene lavorato il cibo. Le carote cotte, ad esempio, hanno un indice glicemico di 39. Il succo di carota fresco al 100% ha un indice glicemico di 45. Le carote in scatola che sono state lavorate sarebbero probabilmente tra i tipi GI più alti di carote.
Carico glicemico
Dr. Jonny Bowden, Ph.D., specialista in nutrizione clinica e autore del libro "I 150 cibi più sani sulla terra" suggerisce che non dovresti assolutamente lasciare che l'indice glicemico delle carote ti scoraggi dal mangiarli, anche se sei su un dieta. Bowden spiega che il carico glicemico, piuttosto che l'indice glicemico, è un misurino molto più significativo di come un cibo influisce sui livelli di zucchero nel sangue e di insulina. Il dott. Bowden sottolinea che le carote hanno un carico glicemico pari a 3, che definisce "ridicolmente basso". Nonostante la valutazione dell'indice glicemico da basso a moderato, è molto improbabile che le carote influenzino significativamente il livello di zucchero nel sangue. Se sei un diabetico, per favore parla con il tuo dottore se non hai mangiato carote e desideri aggiungerli alla tua dieta.
Benefici per la salute
Bowden considera le carote tra gli alimenti più salutari che si possano mangiare, dicendo che le carote contengono antiossidanti molto potenti chiamati carotenoidi. Le carote contengono alfa-carotene. Probabilmente avete sentito parlare di beta-carotene, ma l'alfa-carotene potrebbe effettivamente essere più potente e utile per inibire la crescita e la formazione dei tumori, secondo Bowden e il biochimico Michiaki Murakoshi.Tre carote di media grandezza contengono 60 mg di calcio, 586 mg di potassio, 5 g di fibra alimentare e 30.000 UI di vitamina A, sei volte di più della dose giornaliera raccomandata. Non preoccuparti, superare il tuo RDA per la vitamina A mangiando le carote non è dannoso. Le carote contengono anche magnesio, fosforo e vitamina C.
