Seguire una dieta a basso indice glicemico può aiutare a ridurre il rischio di malattie croniche, tra cui diabete e malattie cardiache, secondo uno studio pubblicato in "The American Journal of Clinical Nutrition" nel marzo 2008. Questo tipo di dieta può anche aiutare i diabetici a controllare i loro livelli di zucchero nel sangue, specialmente se li usano insieme al conteggio dei carboidrati.
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Indice glicemico
L'indice glicemico stima l'effetto che un determinato alimento avrà sul livello di zucchero nel sangue. Le verdure non staminali, come i carciofi, tendono ad essere molto povere di carboidrati e hanno effetti minimi sullo zucchero nel sangue, rendendoli alimenti a basso indice glicemico. Ciò è dovuto al loro alto contenuto di fibre e acqua. La maggior parte delle verdure non a grappolo ha un GI di 0, ad eccezione di poche verdure, come le carote, che hanno un conteggio di carboidrati più elevato.
