L'indice glicemico di un alimento si riferisce alla velocità con cui viene assorbito e quanto influisce sui livelli di zucchero nel sangue e di insulina, come spiegato dalla Harvard Medical School. Più alto è il GI, maggiore è l'effetto sull'insulina. Irregolarità del tipo esatto, le noci sono un indice a basso indice glicemico, o GI, cibo. Le noci hanno solo una quantità limitata di carboidrati nella dieta e quindi solo un piccolo effetto sui livelli di glucosio nel sangue. Le noci sono un prezioso ingrediente complementare agli alimenti ricchi di carboidrati. L'aggiunta di burro di noci o di noci al pane o ai chicchi di cereali ridurrà l'impatto di tali alimenti amidacei sui livelli di zucchero nel sangue.
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Indice glicemico per dadi
È più importante sapere che i dadi, in generale, sono un alimento a basso indice glicemico piuttosto che conoscere il punteggio GI specifico per un certo tipo di nocciola. Il GI per noci va da 14 per le arachidi a 21 per gli anacardi, secondo la tabella internazionale dell'indice glicemico e dei valori di carico glicemico pubblicati nel "American Journal of Clinical Nutrition" nel 2002. L'IG dipende dalla capacità relativa di un carboidrato per aumentare o abbassare i livelli di zucchero nel sangue rispetto a un alimento di riferimento.
Perché i dadi sono un alimento a basso indice glicemico?
I dadi sono alimenti a basso indice glicemico, contenenti quantità relativamente piccole di carboidrati rispetto ad altri snack preferiti come i cracker. Gli alimenti a basso indice glicemico sono quelli con un punteggio inferiore a 55. Il GI delle noci dipende dalla quantità proporzionale di carboidrati in un 1-oz. servendo. Gli anacardi hanno 8 g di carboidrati nella dieta per 1 oz. porzione rispetto a 5 g di carboidrati in arachidi, che spiega la variazione del punteggio GI tra queste due varietà.
Dadi come complemento
Le noci sono ad alto contenuto di grassi e proteine; per esempio, un 1 oz. porzione di mandorle contiene 160 calorie, tra cui 6 g di proteine, 14 g di grassi e 2 g di carboidrati. Le noci non sono in genere considerate un carboidrato alimentare, motivo per cui le informazioni sull'impatto di questi snack croccanti e gustosi sul livello di glucosio nel sangue sono scarse. D'altra parte, le noci sono un buon complemento agli alimenti ricchi di carboidrati perché gli oli naturali (grassi) nelle noci possono rallentare la digestione e l'assorbimento dei carboidrati della dieta.
Considerazioni
Mangiare noci con aggiunta di zucchero o miele aumenterà il punteggio GI; tuttavia, il punteggio sarà comunque inferiore a quello di mangiare cibi ricchi di carboidrati come biscotti e cracker con aggiunta di zucchero.Inoltre, la torrefazione o la cottura delle noci possono rendere quel poco di carboidrati dietetici disponibile nelle noci più disponibili per gli enzimi digestivi, il che aumenta anche il punteggio GI. Consumare noci crudi per il minimo impatto sul livello di glucosio nel sangue.
