L'indice glicemico è uno strumento comunemente usato per determinare l'effetto degli alimenti contenenti carboidrati sui livelli di glucosio nel sangue. Dieta e persone con diabete usano l'indice glicemico perché i livelli di zucchero nel sangue possono avere un impatto sulla conservazione del grasso e sulla progressione del diabete. Anche se le barbabietole hanno un valore dell'Indice Glycemic moderatamente alto, ci sono altre considerazioni che dovete prendere in considerazione prima di escludere questi nutrienti dalla vostra dieta quotidiana.
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Indice glicemico
L'indice glicemico è un sistema di classificazione per i carboidrati che classifica gli alimenti in base a quanto velocemente e quanto alta quantità di cibo aumenta i livelli di zucchero nel sangue. La scala va da 0 a 100, con numeri più alti che hanno una maggiore influenza sui livelli di glucosio nel sangue. Gli alimenti ad alto contenuto di zuccheri semplici hanno generalmente indici di indice glicemico elevati perché questi alimenti si degradano rapidamente nel tratto digestivo e causano picchi di glucosio nel sangue. I carboidrati complessi ad alto contenuto di fibre tendono ad avere un indice Glycemic inferiore e sono migliori per la regolazione della glicemia.
Barbabietole
Le barbabietole sono una radice vegetale ricca di nutrienti e sostanze fitochimiche. Contengono alti livelli di folato, manganese e potassio e sono una buona fonte di fibre. Sfortunatamente, le barbabietole hanno un tasso moderatamente alto nell'Indice Glicemico, con un punteggio di 64. Ciò indica che la risposta di glucosio nel sangue di 50 g di carboidrati di barbabietola è circa il 64% della risposta di glucosio puro, che ha un punteggio di 100 sulla scala.
Carico glicemico
Il carico glicemico è un'altra misura che tiene conto della quantità effettiva di carboidrati in un determinato alimento invece di guardare solo l'indice glicemico. Per calcolare il carico glicemico di un alimento, moltiplicare il punteggio dell'indice glicemico del cibo per il numero di carboidrati in grammi fornito da una porzione di quel cibo e quindi dividere il risultato per 100. Mentre le barbabietole hanno un alto indice glicemico, in realtà hanno un basso carico glicemico perché non ci sono molti carboidrati in una singola porzione di barbabietole. Il carico glicemico delle barbabietole è 5.
Considerazioni
Poiché l'indice glicemico è moderatamente alto per le barbabietole ma il carico glicemico è basso, le barbabietole possono essere un alimento accettabile da mangiare con una dieta progettata per mantenere costanti i livelli glicemici. Ciò è dovuto al fatto che nonostante il rapido e brusco aumento della glicemia previsto dall'Indice Glicemico, ci vorrebbero almeno otto tazze di barbabietole per avere un tale impatto sui livelli di glucosio, molto più di quanto si possa mangiare in una sola seduta. Una porzione singola di 1/2 tazza di barbabietole ha un effetto trascurabile sullo zucchero nel sangue, come indicato dal carico glicemico.
