Il burro chiarificato, noto anche come desi ghee, burro chiarificato o olio di burro anidro, è un ingrediente comune nella cucina tradizionale indiana. È usato per rosolare le spezie, ricoprire il riso prima della cottura e rosolare e scottare le carni. Mentre il burro chiarificato, come altri grassi, deve essere consumato con moderazione, differisce dal fatto che è sicuro per chi ha allergie da latte. Questo perché la caseina e il lattosio sono stati quasi completamente rimossi durante il processo di chiarificazione.
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Profilo nutrizionale
Come tutti i grassi, il ghee è relativamente ricco di calorie, contiene 112 calorie per porzione da 1 cucchiaio. Una porzione contiene 12 grammi di grasso, quantità minime di proteine e nessun carboidrato, fibra alimentare o zuccheri. Il ghi è ricco di grassi saturi, con 7 grammi per porzione. L'American Heart Association raccomanda che l'assunzione totale di grassi sia compresa tra il 25 e il 35% delle calorie e che i grassi saturi non superino il 7% delle calorie. Ciò significa che una persona con una dieta da 2 000 calorie può consumare tra 56 e 78 grammi di grasso totale, non più di 16 grammi di cui dovrebbero provenire da grassi saturi.
Contenuto di vitamine e minerali
Poiché il burro chiarificato è burro chiarificato - con i solidi del latte rimossi - contiene solo una minima quantità di calcio - 1 milligrammo per cucchiaio. Il ghee contiene anche 108 microgrammi di vitamina A, che è una quantità significativa per una porzione così piccola. Un cucchiaio fornisce il 12 e il 15% delle assunzioni giornaliere raccomandate di vitamina A per uomini e donne, rispettivamente.
Potenziale protettivo contro gli agenti cancerogeni
Uno studio pubblicato nel settembre 2012 su "The Indian Journal of Medical Research" ha riportato che il ghee, rispetto all'olio di soia, riduce l'attività enzimatica responsabile dell'attivazione di agenti cancerogeni nel fegato. Lo studio ha anche dimostrato che il ghee ha contribuito ad aumentare la detossificazione del carcinoma - l'espulsione di agenti cancerogeni dal corpo. Questo studio sugli animali indica significativi benefici per la salute in termini di protezione e difesa dal cancro, ma sono ancora necessarie ulteriori ricerche, in particolare sugli esseri umani.
Conservazione e consumo di grassi
Il ghee contiene molto meno acqua - o umidità - di burro, con solo 0,3 grammi per porzione da 1 cucchiaio, rispetto a più di 2,5 grammi per porzione uguale con burro. Questo contenuto di umidità inferiore significa che il ghee rimarrà più fresco più a lungo rispetto al burro, rendendolo adatto per i viaggi, le temperature elevate e lo stoccaggio. Come tutti i grassi, il ghi deve essere consumato con moderazione.
