La gelatina pura non è altro che pura proteina. È insolito perché forma un gel termoreversibile, che è un modo elegante per dire che le sue proteine a forma di elica possono rilassarsi in acqua calda e quindi riavvolgere parzialmente a basse temperature per formare un gel. Mentre questo lo rende utile negli alimenti, otterrai anche alcuni benefici per la salute che non sono correlati alle sue capacità di gelificazione. Può darti una carica di amminoacidi per la formazione di collagene, sostenere la perdita di peso e può aiutare ad alleviare il dolore dall'artrite.
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Panoramica gelatina
La gelatina è costituita da collagene idrolizzato, il che significa che il collagene è stato separato dalla sua fonte usando acqua. Poiché il collagene è una proteina, la gelatina consiste anche di proteine. Il collagene è una delle proteine più abbondanti nelle persone e negli animali, dove forma i tessuti connettivi che supportano ossa, muscoli e pelle. Il collagene usato per fare la gelatina di solito proviene da pelli di mucca e maiale, zoccoli, ossa e tessuto connettivo, riporta la Frostburg State University.
Fonte di proteine
Uno dei maggiori vantaggi della gelatina è che è una buona fonte di proteine. Fornisce tutti gli amminoacidi usati per la produzione di collagene - glicina, prolina e idrossiprolina - ma i principali costituenti sono la prolina e l'idrossiprolina, riporta uno studio nel "International Journal of Food Sciences and Nutrition" nel febbraio 2010. La gelatina contiene anche quantità minori degli altri amminoacidi essenziali tranne uno - non ha alcun triptofano. Un cucchiaio di polvere di gelatina secca e non zuccherata contiene 6 grammi di proteine. Questa quantità fornisce il 13% delle indennità dietetiche raccomandate delle donne e l'11% del fabbisogno giornaliero di proteine degli uomini.
Supporto perdita di peso
Proteine da qualsiasi fonte ti aiuta a sentirti pieno per un tempo più lungo dopo aver mangiato. Inoltre non fa aumentare la glicemia, quindi previene le oscillazioni della glicemia che portano nuovamente alla sensazione di fame. Uno studio ha rilevato che l'aggiunta di gelatina all'acqua zuccherata ha ridotto l'impatto sullo zucchero nel sangue rispetto a bere acqua zuccherina diretta, secondo uno studio dell'American Journal of Clinical Nutrition nel novembre 2007. La gelatina può anche interessare un ormone chiamato peptide simile al glucagone 1 o GLP-1, che promuove la sazietà. Uno studio pubblicato nel numero di marzo 2008 di "Eating and Weight Disorders" ha riportato che i livelli ematici di GLP-1 aumentavano significativamente nei soggetti in sovrappeso che consumavano gelatina.
Possibile sollievo da artrite
Le persone spesso riferiscono che la gelatina ha aiutato ad alleviare il dolore causato dall'artrite, ma la ricerca finora non mostra un forte sostegno per la sua efficacia. Nel novembre 2006, una revisione della ricerca esistente ha dichiarato che la gelatina ha contribuito ad alleviare alcuni dolori dovuti all'artrite, e aveva un ruolo promettente nel trattamento dell'artrite, secondo "Current Medical Research and Opinion."Una revisione più recente è stata pubblicata nel numero di agosto 2012 di" Osteoartrosi e cartilagine ". "Questa volta i ricercatori hanno notato che la prova generale a sostegno del suo beneficio era da moderata a molto bassa. Hanno raccomandato che siano necessari ulteriori studi per determinare se la gelatina può aiutare a trattare l'artrosi.
