Il fruttosio e il saccarosio rientrano entrambi nella designazione degli zuccheri. Biochimicamente, sono entrambi carboidrati: il fruttosio è un monosaccaride e il saccarosio è un disaccaride, il che significa che il fruttosio è costituito da una singola unità di zucchero, mentre il saccarosio è costituito da due unità di zucchero. Entrambi hanno un sapore dolce ed entrambi sono comuni nelle sostanze alimentari.
Video del giorno
Chimica del fruttosio
Il fruttosio è spesso chiamato zucchero di frutta, perché una delle fonti più comuni di fruttosio puro nella dieta umana è la frutta. La struttura chimica del fruttosio è leggermente diversa da quella di molti altri monosaccaridi alimentari comuni. A differenza della maggior parte delle altre unità di zucchero, che consistono in un anello centrale di cinque atomi di carbonio e un ossigeno, il fruttosio consiste in un anello centrale di quattro atomi di carbonio e un ossigeno. Gli atomi rimanenti formano le braccia dall'anello centrale.
Chimica del saccarosio
Il saccarosio è un disaccaride, quindi consiste in due unità di zucchero collegate chimicamente, spiega Drs. Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochimica". Nello specifico, il saccarosio consiste in una molecola di fruttosio legata a una molecola di glucosio. Il saccarosio è comunemente chiamato zucchero da tavola, e mentre ci sono fonti di saccarosio nel cibo - si trova naturalmente nella frutta, ad esempio - è più comune come additivo alimentare.
Contenuto energetico
Sia il fruttosio che il saccarosio contengono 4 calorie per grammo. Questo contenuto energetico è in realtà comune a tutti i carboidrati - compresi gli amidi, che sono chimicamente correlati agli zuccheri, ma non hanno un sapore dolce. Poiché il fruttosio ha un sapore molto più dolce del saccarosio, è possibile ottenere un effetto dolcezza simile da un minor numero di grammi e un minor numero di calorie, fr di fruttosio rispetto al saccarosio. Per questo motivo, il fruttosio è talvolta chiamato un dolcificante a basso contenuto calorico.
Digestione e assorbimento
Quando si mangia cibo contenente fruttosio, non è necessario digerire il fruttosio prima che l'intestino possa assorbirlo, spiega il Dr. Lauralee Sherwood nel suo libro "Fisiologia umana". L'intestino può assorbire i monosaccaridi, ma non può assorbire disaccaridi o carboidrati più grandi. Si digerisce il saccarosio in monosaccaridi - fruttosio e glucosio - usando un enzima digestivo chiamato sucrasi. Questo enzima si verifica nell'intestino e consente di assorbire i monosaccaridi da fonti di saccarosio.
Uso cellulare
Le tue cellule usano saccarosio simile a come usano il fruttosio, in particolare perché il saccarosio contiene il 50 percento di fruttosio. Le cellule possono bruciare il fruttosio per l'energia, o possono convertirlo in grasso e conservarlo. Una differenza tra saccarosio e fruttosio, spiega Drs. Mary Campbell e Shawn Farrell nel loro libro "Biochemistry", è che il saccarosio contiene glucosio. Ciò significa che il saccarosio innesca il rilascio di insulina. L'insulina è un ormone rilasciato dal pancreas che dice alle cellule di assorbire il glucosio dal sangue.Il consumo di fruttosio innesca un rilascio di insulina molto meno significativo.
