Le erbe aggiungono sapori meravigliosi a zuppe, stufati, insalate e molti altri piatti. Prezzemolo, coriandolo, aneto e basilico sono le erbe fresche tipiche che si trovano nei corridoi della maggior parte dei negozi di alimentari, ma molte erbe sono più disponibili nelle loro forme essiccate, come salvia, lavanda e origano. Molti sono ampiamente disponibili nelle versioni fresche e secche.
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Perché fresco non sempre migliore
Per molti alimenti, il meglio è fresco. Ma quando si tratta di erbe, il processo di essiccazione crea un sapore diverso nell'erba e produce una qualità diversa nel cibo. In alcuni piatti, le erbe fresche possono fornire un sapore specifico che non è possibile ottenere con le erbe secche e viceversa. La cucina mediorientale utilizza comunemente versioni fresche di erbe come coriandolo, prezzemolo, zenzero e menta, mentre la cucina indiana utilizza spesso erbe essiccate macinate insieme per formare un "masala".
sostituti uguali
Per la maggior parte degli chef casalinghi, la differenza di gusto tra erbe fresche e secche non è abbastanza significativa da richiedere l'una sull'altra. Ochef, uno dei principali siti di cucina, spiega che le erbe essiccate e macinate possono prendere il posto di fresche finché si continua a gustare il piatto e adattare i condimenti secondo necessità per ottenere il giusto sapore. Le erbe fresche non sono sempre disponibili e non durano a lungo, mentre le erbe secche sono più facili da trovare e conservare, e sono quindi più utili ai cuochi casalinghi.
Quanto si può sostituire?
Alcuni puristi non consigliano quantità sostitutive a causa della differenza di sapore e ti dicono di lasciare che le tue papille gustative siano la tua guida. La maggior parte degli esperti, tuttavia, riconosce che le erbe essiccate sono più potenti a causa delle loro alte concentrazioni e raccomandano quantità inferiori di erbe essiccate per quantità maggiori di erbe fresche. Martha Stewart sostiene che il rapporto corretto tra fresco e secco è 3 a 1, quindi 3 cucchiai. di erbe fresche sarebbe sostituito da 1 cucchiaio. di erbe essiccate.
Come usare in cucina
Anche quando sono sostituibili, le erbe fresche e secche non possono essere utilizzate allo stesso modo in cucina. Le erbe essiccate hanno un sapore più forte, che può essere usato per migliorare i piatti mentre cucinano, e può quindi essere aggiunto con successo a cibi crudi o parzialmente cotti. Le erbe fresche, tuttavia, sono più delicate e le alte temperature oi lunghi tempi di cottura possono sopprimere i loro sapori. Per massimizzare il sapore delle erbe fresche, l'American Dietetic Association consiglia di tritarle finemente e aggiungerle verso la fine della cottura.
