La tiramina è una sostanza chimica negli alimenti e nel corpo che si forma dalla rottura di alcune proteine. Appartiene a una categoria chiamata monoamine. I livelli di monoammina sono regolati da un enzima trovato in tutto il corpo chiamato monoaminossidasi o MAO. Alcuni alimenti contengono quantità significative di tiramina. Mangiare troppi cibi ricchi di tiramina ha il potenziale per aumentare improvvisamente la pressione sanguigna. Questo di solito è impedito da un tipo di MAO prodotto nel tratto intestinale che degrada la tiramina prima che sia assorbito. Se stai assumendo determinati farmaci, mangiare cibi ricchi di tiramina può causare seri effetti collaterali. Parla sempre con il tuo medico delle interazioni farmaco-nutrienti quando inizi un nuovo farmaco.
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Quando evitare Tyramine
Alcune persone assumono una classe di antidepressivi chiamati inibitori della monoamino ossidasi. La MAO prodotta nel cervello regola i livelli di alcuni neurotrasmettitori come la dopamina. Gli IMAO vengono talvolta prescritti per aumentare i livelli di questi neurotrasmettitori prevenendone la rottura. Sfortunatamente, gli IMAO impediscono anche la rottura dell'eccesso di tiramina, permettendo di essere assorbito nel corpo. Quindi, se si assumono cibi ricchi di tiramina durante l'assunzione di questo farmaco, si potrebbe verificare un pericoloso picco della pressione sanguigna chiamato crisi ipertensiva.
Alimenti proteici animali da evitare
Varie quantità di tiramina si trovano nelle fonti di proteine animali come carne e latticini. La quantità aumenta quando gli alimenti invecchiano o si deteriorano, o quando vengono fermentati, stagionati o in salamoia. Pertanto, evitare formaggi stagionati come cheddar, svizzero, blu, brie, stilton e camembert. Altri cibi proteici animali da evitare sono salsiccia, peperoni, pancetta, salame, bistecche invecchiate, aringhe in salamoia, salmone affumicato, carne in scatola e fegatini di pollo stagionato. Per aiutare a ridurre l'eccesso di tiramina, mangiare carne, pesce e pollo che sono il più freschi possibile ed evitare gli avanzi. I latticini freschi come lo yogurt, la ricotta, la mozzarella, i fiocchi di latte, i formaggi cremosi, il formaggio americano e il latte, contengono pochissima tiramina.
Alimenti vegetali da evitare
Alcuni alimenti vegetali e condimenti contengono elevate quantità di tiramina. Cavoli fermentati come crauti e kimchee, salsa di soia, estratti di lievito come la Marmite e aceto possono avere grandi quantità. Gli estratti di lievito sono anche usati come esaltatori di sapidità in molti alimenti trasformati, quindi dovresti leggere le etichette. Banane mature, agrumi, frutta troppo matura in generale, frutta secca, baccelli di fave e fave contengono quantità variabili di tiramina. Altri prodotti a base di soia, in particolare varietà fermentate come miso e tempeh, sono anche fonti. Alcuni tipi di pane, in particolare lievito fatto in casa o pane a lievitazione naturale, possono contenere tiramina. Evitare la birra non pastorizzata e la maggior parte dei vini.Le birre in bottiglia o in scatola sono generalmente OK con moderazione.
Altre considerazioni
Se assumi MAOI, evita la tiramina alimentare quando possibile. Dal momento che potresti inconsapevolmente ingerire un alimento con quantità elevate, dovresti anche essere consapevole dei segni di una crisi ipertensiva, come intenso mal di testa, nausea, sudorazione e battito cardiaco accelerato. Consultare un medico o andare al pronto soccorso se si notano questi sintomi. Alcune persone che non assumono MAOI possono essere sensibili alla tiramina e possono avvertire emicrania. Se hai emicranie, discuti una dieta a basso tiramina con il medico.
