Il 90% di tutte le reazioni allergiche al cibo sono attribuite a soli otto alimenti: il frumento, compreso il glutine, è uno di questi. Il glutine può causare sintomi da moderati a severi in persone che sono sensibili ad esso. Sapere quali cibi sono ricchi di glutine e come individuarli in un'etichetta alimentare può aiutarti a evitare l'allergene.
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Funzionalità negli alimenti
Il glutine è una proteina formatasi quando farina di grano e acqua si mescolano. Dai un'occhiata più da vicino all'impasto del pane: la consistenza elastica e tesa che vedi è glutine. La proteina ha una funzione importante nel cibo, dando struttura a molti prodotti a base di cereali come pasta, waffles, pasticcini e gran parte del pane.
Impatto della ingestione
Il glutine causa una reazione in alcune persone, in particolare in quelle con intolleranza al glutine o celiachia. Quando queste persone assumono glutine, una reazione immunitaria provoca l'infiammazione dell'intestino tenue. A breve termine, il consumo di glutine può portare a dolore, gas, diarrea e malassorbimento di sostanze nutritive. A lungo termine, le persone possono sperimentare perdita di peso, crescita affetta e sviluppo compromesso.
Glutine, Glutine Ovunque
I cibi comuni contenenti elevate quantità di glutine includono paste, pane, prodotti da forno, cracker, cereali, muesli, miscele per impanare, birra e salse. È vitale per coloro che soffrono di allergia al glutine esaminare l'etichetta del cibo e identificare gli ingredienti contenenti glutine. Il frumento, l'orzo e la segale sono in cima alla lista dei delinquenti comuni. La maggior parte delle farine - durum, farro, semola, farro, farina, faro, graham, triticale e malto - sono importanti da individuare sull'etichetta in quanto sono anche ricche fonti di glutine.
Alla ricerca di sostituti
Molti cibi sono naturalmente a basso contenuto di glutine. Questi alimenti includono fagioli, cereali, mais, frutta, verdura, carne, pollame, pesce, prodotti a base di latte, patate e riso. Inoltre, diversi cereali senza glutine possono essere utilizzati come sostituti in una dieta. Questi includono amaranto, arrowroot, grano saraceno, mais, lino, legumi, miglio, patate, quinoa, riso, sorgo, tapioca e riso selvatico. Molti prodotti sono realizzati e etichettati specificamente senza glutine.
