Mangiare cibi che contengono saponine, un gruppo di sostanze chimiche trovate principalmente nelle piante, può aiutarti a ridurre il rischio di colesterolo alto e cancro e aiuta a controllare il tuo zucchero nel sangue, secondo un articolo pubblicato nel "Journal of Medicinal Food" del 2004. Molti alimenti vegetali contengono almeno una piccola quantità di questi prodotti chimici vegetali, ma i fagioli sono tra le migliori fonti.
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Fagioli e legumi
Soia, ceci, fagioli, fagioli e fagioli bianchi sono tra le fonti più ricche di saponine. Mentre cucinano questi cibi non riducono il contenuto di saponina, la fermentazione li fa, quindi mangiare prodotti a base di soia fermentata come il tempeh non aumenterà il consumo di saponina tanto quanto mangiare altri tipi di prodotti a base di soia.
Altri ortaggi
L'aglio contiene saponine che agiscono come antiossidanti, secondo un articolo pubblicato nel "British Journal of Nutrition" nell'aprile 2011. Le saponine presenti negli asparagi possono anche avere benefici per la salute, potenzialmente causando la morte delle cellule tumorali, secondo uno studio pubblicato su "Current Oncology" nel luglio 2012. Germogli di erba medica, piselli e yucca contengono anche saponine.
Grani e Pseudo-Grani
Sebbene i grani non contengano in genere quantità elevate di saponine, esistono delle eccezioni, come l'avena, che ha due diversi tipi di saponine. Due pseudo-cereali - quinoa e amaranto - contengono anche questi prodotti chimici. Nel caso della quinoa, tuttavia, la maggior parte di queste saponine viene rimossa durante la lavorazione o lavata via prima della cottura, perché altrimenti la quinoa avrà un sapore amaro.
Vino rosso
Il vino rosso può fornire una quantità significativa di saponine, con quantità variabile in base al tipo di vino, secondo una ricerca condotta presso l'Università della California, Davis, e presentata alla riunione del 2003 dell'America Società chimica. Le saponine provengono dai rivestimenti sulle bucce delle uve utilizzate per la produzione del vino. I vini rossi possono avere fino a 10 volte le saponine dei vini bianchi, con il vino rosso Zinfandel che ha la più alta quantità di questi prodotti chimici. Il contenuto alcolico dei vini sembra anche aiutare ad aumentare la capacità del corpo di assorbire le saponine.
Invertebrati marini
Le piante non sono le uniche fonti di saponine. Alcuni invertebrati marini contengono anche queste sostanze. Uno di questi animali è il cetriolo di mare, che ha quantità variabili di saponina a seconda del tipo, secondo uno studio pubblicato su "Marine Drugs" nel gennaio 2010. Queste creature possono essere consumate crude, come nel sushi, o cucinate in vari modi.
