I nitrati sono ingredienti aggiunti a molti alimenti per ottenere sapore, colore e stabilità. Inoltre, aiutano a proteggere contro la crescita batterica e l'irrancidimento, migliorano il sapore degli alimenti e aumentano la durata di conservazione dei prodotti. Secondo Foodreference. com, occorre prestare attenzione quando si aggiungono nitrati agli alimenti o li si consuma, poiché un eccesso può essere dannoso.
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Salumi e pancetta
I nitrati vengono aggiunti ai salumi e ai prodotti a base di pancetta. Notizie mediche Oggi afferma che il consumo di questi alimenti contenenti nitrati può essere dannoso per la salute. Più del 90 per cento dei nitrati ha dimostrato di essere cancerogeno in molti organi corporei. Un rapporto del 2006 su Medical News Today afferma che i nitrati possono trasformarsi in nitrosammine in ambienti acidi, come lo stomaco; le nitrosammine sono agenti cancerogeni. Elimina o limita il consumo di salumi e pancetta per migliorare la tua dieta.
Frutta e verdura
Secondo uno studio del 2009 pubblicato nella rivista "American Journal of Clinical Nutrition", che consuma fonti alimentari di nitrati possono svolgere un ruolo nel migliorare la vostra salute. Questo studio ha affermato che circa l'80 per cento dei nitrati nella dieta sono in frutta e verdura. Questo studio ha rilevato che l'assunzione di nitrati da frutta e verdura può svolgere un ruolo nel ridurre la pressione sanguigna, ma ha concluso che è necessaria una maggiore ricerca sui potenziali benefici del consumo di nitrati.
Acqua potabile
Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità, o WHO, i nitrati possono essere presenti nei fertilizzanti inorganici, contribuendo al presenza di queste sostanze nelle fonti di acqua potabile. La concentrazione di nitrati sia superficiali che sotterranei è in genere bassa, ma può raggiungere livelli elevati a causa della lisciviazione dal suolo o dalla contaminazione da rifiuti umani o animali. L'OMS afferma che un valore di riferimento per il nitrato è di 50 milligrammi per litro; qualsiasi quantità superiore a questo può causare danni, in particolare ai bambini. La preoccupazione per la salute legata all'assunzione di nitrati da parte dei bambini è chiamata metaemoglobinemia, una condizione in cui le cellule del sangue non sono in grado di trasportare l'ossigeno in modo efficiente attraverso il corpo. Questo può portare a una fornitura insufficiente di ossigeno e sostanze nutritive agli organi vitali e al cervello.
