I funghi shiitake, un alimento tradizionale usato anche come medicina nelle culture asiatiche, sono il terzo fungo più popolare negli Stati Uniti, secondo ScienceDaily. I funghi, che crescono sui tronchi di quercia, sono a basso contenuto di calorie ma ricchi di minerali come il potassio e lo zinco. I funghi shiitake, a differenza di alcune varietà di funghi, non sono velenosi. Qualsiasi alimento trasformato, tuttavia, può diventare contaminato in qualche momento nel processo di coltivazione, trasformazione o preparazione. Alcune persone sviluppano anche allergie ai funghi shiitake che producono sintomi molto simili a, e forse confusi con, intossicazioni alimentari.
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Contaminazione durante la crescita
I funghi shiitake possono essere contaminati da acqua infetta o escrementi animali durante la crescita. Salmonella e altri batteri come E. coli possono ammalare le persone che mangiano cibo contaminato con i batteri. Per evitare l'intossicazione alimentare, lavare accuratamente i funghi shiitake sotto l'acqua corrente prima di mangiarli. I lavaggi vegetali non rimuovono contaminanti dai funghi e acqua fresca e corrente, afferma Health Canada. La maggior parte dei casi di intossicazione alimentare causa vomito, diarrea, dolore addominale e talvolta febbre.
Contaminazione durante l'elaborazione
La contaminazione batterica può verificarsi durante la lavorazione o come conseguenza di un imballaggio difettoso. Nel 2002, è stato scoperto che lattine di funghi Shiitake Dragon Boat hanno difetti nelle cuciture che potrebbero consentire ai batteri di infiltrarsi nelle scatole. I funghi shiitake freschi confezionati in contenitori ermetici non refrigerati possono essere fonti di botulismo, causate dal Clostridium botulinum, un batterio che si moltiplica in aree con poca riserva di ossigeno. Al momento dell'acquisto di funghi freschi, cercate gli imballaggi che presentano dei buchi per consentire la circolazione dell'aria, consiglia la Health Canada. Conservare i funghi freschi in frigorifero dopo l'acquisto per un massimo di cinque giorni. I sintomi del botulismo, che iniziano tra le 12 e le 36 ore dopo aver mangiato un prodotto contaminato, comprendono nausea, vomito, mal di stomaco, difficoltà a deglutire o parlare, debolezza facciale e paralisi muscolare. Rivolgersi immediatamente alle cure mediche se si sospetta il botulismo.
Contaminazione durante la cottura
Se gli addetti alla manipolazione degli alimenti trasportano determinati batteri o virus intestinali, possono passarli sugli altri non lavando accuratamente le mani prima di maneggiare i funghi. Mentre la cottura può distruggere alcuni batteri o virus, i funghi shiitake sono spesso serviti come parte di un'insalata o di un altro piatto crudo. Dal momento che non puoi odorare o assaggiare i batteri, è impossibile sapere se i funghi ti ammaleranno. Vomito, diarrea, febbre o dolore addominale dopo aver mangiato funghi shiitake richiedono un'indagine medica per possibili intossicazioni alimentari.
Reazioni allergiche
Le reazioni allergiche ai funghi shiitake possono essere confuse con l'intossicazione alimentare, poiché i sintomi possono essere simili.Ingerire più di 15 g a 20 g al giorno di funghi shiitake interi può causare diarrea, eruzioni cutanee e gonfiore.
