Il fosfato di sodio è un termine generico che può riferirsi a qualsiasi sale di sodio dell'acido fosforico. Sono comunemente aggiunti al cibo e possono servire a una varietà di scopi. I fosfati di sodio sono stati ben studiati e sono generalmente considerati sicuri se usati come additivi alimentari.
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Composti specifici
Il fosfato di sodio può riferirsi a uno qualsiasi dei tre composti specifici, sebbene si riferisca più spesso al fosfato trisodico (Na3PO4) se non diversamente specificato. Il sodio diidrogeno fosfato (NaH2PO4) può anche essere chiamato fosfato monosodico. L'idrogeno fosfato disodico (Na2HPO4) può anche essere chiamato fosfato bisodico.
Texturizer
Il fosfato di idrogeno disodico può fungere da texturizzatore e da agente modificante la trama. Questa forma di fosfato di sodio può essere aggiunta allo scopo di modificare l'aspetto o la sensazione del cibo. Un agente testurizzante viene spesso aggiunto per aumentare la durata di conservazione del cibo.
emulsionante
Tutte e tre le forme di fosfato di sodio possono fungere da emulsionanti. Viene aggiunto un emulsionante per consentire la dispersione uniforme di due o più ingredienti che altrimenti sarebbero immiscibili. Lo scopo specifico più comune di un emulsionante è impedire che l'olio si separi dal resto della miscela. Il fosfato di sodio è comunemente aggiunto come agente emulsionante ai formaggi lavorati, alle carni lavorate e alle zuppe in scatola.
Agente lievitante
Il fosfato di sodio può essere aggiunto a un prodotto da forno per favorire l'aumento dell'impasto. Gli usi più comuni di sodio fosfato come agente lievitante sono in pastella per pollo impanato o pesce e torte commercialmente vendute.
Agenti tensioattivi
I fosfati di sodio possono anche essere aggiunti al cibo per cambiare la tensione superficiale dei componenti liquidi del cibo. Questo è tipicamente fatto per servire come agente schiumogeno o schiumogeno.
Agente neutralizzante
Il fosfato di sodio può essere aggiunto al cibo per evitare che diventi troppo acido o alcalino.
Nutriente
Il fosfato di sodio può essere aggiunto al cibo come integratore alimentare. Questi composti forniscono fosfati che sono un nutriente essenziale.
