Uova di pesce, come la grande uova di salmone, potrebbero essere servite in un ristorante di sushi o le minuscole perle nere di caviale spesso servite su un blini con creme fraiche, sono fuori dal menu per molte persone che non hanno acquisito il gusto. Ma i palati audaci che assaporano il sapore salato e la consistenza unica delle uova di pesce stanno anche ottenendo una potente spinta di sostanze nutritive, tra cui vitamina B-12 e acidi grassi omega-3. Tuttavia, come tutte le cose buone, le uova di pesce dovrebbero essere mangiate con moderazione perché sono ad alto contenuto di sodio e colesterolo.
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Tipi di uova di pesce
Le uova di pesce sono disponibili in una varietà di dimensioni, forme e colori. Il caviale viene dallo storione, un tipo di pesce trovato in tutto il mondo, ma in particolare nel Mar Caspio e nel fiume Ural, dove cinque delle sei specie che vivono in quelle zone, compresa la beluga, sono apprezzate per le loro uova di pesce. Le grandi uova arancioni che vedete nei ristoranti giapponesi, chiamati ikura, sono anche caviale, ma sono più comunemente chiamate uova di salmone. Le uova di pesce bollito e di pesce bianco sono altre varietà di uova di pesce comunemente consumate.
Calorie, grassi, proteine e carboidrati
Un'oncia di uova di salmone selvatico contiene 70 calorie, 4 grammi di grassi, 9 grammi di proteine e 2. 5 grammi di carboidrati. Il grasso saturo comprende 1 grammo del tenore totale di grassi; il resto proviene da sani acidi grassi polinsaturi. Il caviale nero ha un profilo nutrizionale simile, con 74 calorie, 5 grammi di grasso, 7 grammi di proteine e 1 grammo di carboidrati per porzione da 1 oncia. Poco più di 1 grammo del tenore totale di grassi deriva dal grasso saturo. Le uova di coregone differiscono di più tra i tre tipi di uova di pesce con 29 calorie, un po 'meno di 1 grammo di grassi, 4 grammi di proteine e 1. 5 grammi di carboidrati. Meno di 0. 2 grammi del grasso totale provengono da grassi saturi.
Altri nutrienti notevoli
Le uova di pesce sono ad alto contenuto di acidi grassi omega-3 eicosapentaenoico e docosaesaenoico e sono anche ricche fonti di vitamina B-12. Gli acidi grassi omega-3 sono fondamentali per il corretto funzionamento del cervello e la salute del cuore e aiutano a ridurre l'infiammazione nel corpo che può portare a malattie croniche. La vitamina B-12 è un altro nutriente che stimola il cervello e aiuta anche il corpo a metabolizzare il cibo in energia. Un'oncia di uova di salmone contiene 1, 096 milligrammi di omega-3 totale, con 438 milligrammi di EPA e 514 milligrammi di DHA. Questo è più di 1 grammo giornaliero raccomandato per la salute del cuore dall'American Heart Association. Un'oncia di caviale di pesce bianco contiene 15. 8 microgrammi di B-12 - un enorme 263% del valore giornaliero.
Sodio e colesterolo
Proprio come le uova di pollame, anche le uova di pesce hanno un alto contenuto di colesterolo. Una porzione da 1 oncia di caviale nero contiene 165 milligrammi di colesterolo.Questo è più della metà del limite giornaliero di 300 milligrammi raccomandato per gli adulti sani. Una dieta ricca di colesterolo aumenta il rischio di malattie cardiache. Il contenuto di sodio del caviale è un altro inconveniente. Le uova di pesce vengono immerse in una soluzione salina durante la lavorazione, il che aumenta il contenuto di sodio. Consumare troppo sodio - più del limite giornaliero raccomandato di 2, 300 milligrammi - porta ad un aumento del rischio di ipertensione, ictus e malattie cardiache. Una porzione da 1 oncia di caviale nero contiene 420 milligrammi di sodio. Il caviale di coregone è una scelta migliore se si guarda il consumo di sodio, poiché ha solo 45 milligrammi per oncia.
