La vitamina B-12 è essenziale per una buona salute. Ci sono molti modi per le persone di assumere abbastanza vitamina B-12, tra cui assumere integratori, fare iniezioni o mangiare cibi ricchi di vitamina. Le fonti alimentari più comuni di B-12 sono carne, frutti di mare e latticini e si possono trovare anche in alimenti fermentati. Tuttavia, gran parte della forma di B-12 che si trova nei cibi fermentati non è il tipo che il tuo corpo può usare.
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Alimenti fermentati
La fermentazione è un processo utilizzato per conservare il cibo. Coinvolge i batteri che si nutrono degli zuccheri naturali presenti negli alimenti per creare composti come l'acido lattico che aiutano il cibo a rimanere fresco più a lungo. I cibi fermentati popolari includono sottaceti, crauti, yogurt, tempeh, miso e kimchi. Le bevande fermentate popolari includono il tè alla kombucha e una bevanda allo yogurt nota come kefir.
Come viene prodotto il B-12
La vitamina B-12 non si trova naturalmente nel corpo umano, né è prodotta naturalmente da altri animali o piante. I batteri sono responsabili della sintesi della vitamina B-12. Quando gli animali mangiano cibo contenente questi batteri, diventano una fonte di B-12 che passano agli umani che mangiano prodotti animali.
B-12 in Alimenti Fermentati
Poiché i cibi fermentati sono fatti con batteri vivi e il B-12 proviene da batteri, è logico che i cibi fermentati contengano vitamina B-12. E, in effetti, i favoriti fermentati come il tempeh, il miso e i crauti contengono una forma di B-12. Ma è soprattutto la forma inattiva - detta anche forma analogica - della vitamina. Non solo questa forma non è utile per il corpo umano, ma può effettivamente interferire con il normale assorbimento e il metabolismo della forma attiva della vitamina B-12.
Altri alimenti
Per consumare la forma attiva di vitamina B-12 da fonti di cibo, guardare a frutti di mare - in particolare vongole, trote, salmone e tonno - insieme a manzo, latte, yogurt e formaggio. La vitamina B-12 è anche aggiunta a molti alimenti, che si dice siano "fortificati" con B-12. Questi alimenti comprendono pane lavorato, cereali e cereali, così come latte di soia, carni finte e lievito alimentare. Alcune verdure di mare, come il nori, contengono quantità sostanziali di vitamina B-12, ma come per gli alimenti fermentati, è la forma che è inattiva negli esseri umani.
