Il grasso è una componente importante della dieta, che impartisce appetibilità alla dieta e serve varie funzioni nel corpo. I grassi portano vitamine liposolubili; vitamina A, D, E e K. Forniscono anche acidi grassi essenziali, che non possono essere sintetizzati dal corpo e quindi devono essere forniti dal cibo. I grassi sono una fonte di energia elevata, in quanto ogni grammo di grassi fornisce 9,3 calorie, che è più del doppio dell'energia fornita dalle proteine o dai carboidrati. La maggior parte del grasso nei cibi indiani proviene dalla frittura, in particolare snack e dolci indiani. Alcuni curry a base di carne, pollo o paneer possono anche avere una ricca quantità di panna e burro aggiunti. Le principali fonti di grassi nelle diete indiane sono gli oli vegetali, il burro chiarificato e l'uso occasionale di vanaspati / olio e burro idrogenati.
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Tipi di grasso
Il grasso nella dieta può essere di due tipi, grasso visibile e grasso invisibile. I grassi visibili sono quelli derivati da fonti vegetali come oli vegetali, noci e olio di semi, oli vegetali idrogenati e da fonti animali come burro e burro chiarificato. La maggior parte dei grassi da fonti animali sono grassi saturi. I grassi animali sono fonte di vitamina A e D, che non sono in oli vegetali. Contengono anche una discreta quantità di colesterolo; quindi, usali razionalmente. Gli oli vegetali, d'altra parte, sono olii insaturi con l'eccezione dell'olio di cocco e dell'olio di palma. Questi oli contengono vitamina E, che protegge l'olio dall'ossidazione.
Fonti vegetali
Tutti gli oli ottenuti da noci commestibili e semi oleosi come arachidi, sesamo, soia, senape, cartamo, girasole, mais, cocco, palma e mandorla sono fonti di grasso visibile. L'olio vegetale idrogenato, o vanaspati, è una fonte di grassi trans nella cucina indiana. Cereali, legumi, frutta e verdura sono cattive fonti di grassi. Tuttavia, poiché i cereali e i legumi sono consumati in grandi quantità, contribuiscono al grasso invisibile nella dieta. I grassi derivati da fonti vegetali forniscono acidi grassi essenziali, che hanno funzioni vitaminiche nel corpo. Una dieta a base di impulsi di cereali che non contiene grassi visibili aggiunti può soddisfare più del 50% del fabbisogno di acidi grassi essenziali. La maggior parte degli snack indiani, come il bhajia, il pakodas, il farsan e le samosa del mondo, sono tutti cibi fritti fatti con oli vegetali. Prodotti da forno come torte, pasticcini, biscotti alla crema, biscotti al khari, pane tostato suji e pane indiano "Pav", sono fatti con margarina o vanaspati. Poppadum / papad, pane indiano come puri o bhatura servito nei ristoranti indiani, sono anche cibi fritti ad alto contenuto di grassi.
Fonti animali
Latte intero, pollame, uova, carne rossa, strutto, maiale, pesce grasso come sarde, crostacei e latticini come burro e burro chiarificato, sono fonti ricche di grassi alimentari.Il pollo ha un contenuto di grassi inferiore a quello degli organi e della carne rossa. Tuttavia, alcuni preparati di pollo, come "pollo al burro", possono contenere molto burro e panna per garantire un gusto ricco e cremoso. Inoltre, frittura di pesce fritto e paneer - formaggio indiano fatto con latte intero - dolci indiani come budino di riso, barfi e rabdi, a base di latte concentrato, sono ricchi di grassi saturi e calorie.
Raccomandazioni giornaliere
Le diete indiane contengono da 10 a 15 g di grasso invisibile, che proviene da cereali, legumi, uova, carne, latte e latticini. Questo con i 15-25 g di quantità di grasso visibile che soddisferebbe i requisiti di acidi grassi essenziali per tutte le età e fornirebbe l'assorbimento delle vitamine liposolubili. Per evitare gli effetti indesiderati del grasso in eccesso, i grassi visibili nella dieta, come burro chiarificato, burro o olio, dovrebbero essere inferiori a 50 g al giorno.
